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Les Gueonim nous recommandent de fabriquer ce Harroset avec les différents fruits qui symbolisent le peuple d'Israel: la pomme, la grenade, la figue, la datte, la noix ainsi que les amandes qui font allusion à l'empressement que mit à délivrer le peuple d'Israel. Certains Maîtres, néanmoins, recommandent de ne pas mettre de grenades, de dattes et d'amandes car les versets dans lesquels le peuple d'Israel est comparé à ces fruits n'expriment pas sa libération. Il y a donc ici, au-delà de l'aspect purement culinaire, cette notion que les Maîtres du Talmud voulait faire passer: l'aliment présent sur le plateau du Seder possède intrinsèquement une force de part ce qu'il symbolise, dont nous devons aussi essayer de nous imprégner. Il est, en effet, peu courant de voir les Maîtres du Talmud, les Tossafistes et les Guéonim s'occuper de ce qui, à priori, ne seraient que de simples recettes de cuisine. Il est intéressant de constater que ces fruits apparaissent surtout dans le Cantique des Cantiques: ce chant d'amour qui exprime la relation entre et son peuple comme si, à l'intérieur de ce qui symbolise la souffrance du peuple juif en Egypte, la relation d'amour entre et son peuple reste bien présente.
Les aliments présents sur le plateau interviennent à plusieurs moments de la soirée du Seder. Ils sont un moyen didactique pour transmettre l'essence du message de la Haggadah. La soirée du Seder est une soirée de fête. Sur la table dressée avec goût, on retrouve certains éléments clé: le vin et /ou le jus de raisin pour les quatre coupes. Trois matsot (pains azymes) et le fameux plateau du Seder. Celui-ci peut être en argent, en métal, en bois, en verre ou en tout autre matériau. Il peut être recouvert d'une serviette ou d'un napperon. Ce qui importe, c'est que soient présents, et à l'emplacement indiqué, les aliments qui vont faire partie de la mise en scène de la Haggadah. Il s'agit d'un légume sur lequel on peut dire la bénédiction " Boré peri haadama ". Ce peut être du persil, de la carotte, de l'oignon, du céleri, ou de la pomme de terre bouillie. Pessa'h est la Fête du Printemps, la fête de la naissance du peuple juif. Ces légumes sont ici le symbole du renouveau et de la régénération.
L'œuf fait aussi allusion à une naissance qui n'a pas aboutit. La libération de Pessa'h est appelée à se déployer jusqu'à sa conclusion. En araméen, l'œuf se dit « béa », terme qui désigne aussi la prière. Karpass Rabbi Yera'hmiel d'Alexander (Yisma'h Israël, Vayikra p. 50) explique: le karpass est un légume; on utilise une pomme de terre, un radis… Ce type de légume pousse et grandit alors qu'il est enfoui dans la terre. Ce n'est que la tête du légume (les feuilles) qui est à l'air. Or, cet élément plongé dans la terre se hisse jusque sur la table du séder. Aussi, le juif ne doit pas désespérer; même s'il est recouvert de terre, loin du ciel, il peut faire techouva et s'en approcher. Maror/'Hazeret (l'herbe amère) Selon les usages, on utilise de la romaine ou du raifort. La mémoire de l'esclavage et son amertume ne se limitent pas à une connaissance intellectuelle mais elles intègrent symboliquement notre personne par sa consommation. On reste avec un goût amer dans la bouche en pensant aux souffrances de nos ancêtres qui font partie de nous.
Il existe, par ailleurs, bon nombre de coutumes au niveau de ces légumes que l'on trempe dans l'eau salée. Ceux-ci ont un terme générique de Karpass car, pour certains, est présent dans ce mot le terme de « pass » qui signifie rayures faisant ainsi allusion à cette fameuse tunique bigarrée que Jacob avait donnée à Joseph qui amènera la haine des frères qui fut à la suite à l'origine de la descente en Egypte. Les deux aliments dont le Talmud nous parle peuvent être, d'après une opinion, du poisson, un œuf alors que d'après d'autres, exclusivement deux morceaux de viande. Le Rav Cherira Gaon y voit une allusion à Moïse et à Aaron qui furent envoyés par pour sortir le peuple d'Israel d'Egypte et certains mettent alors un troisième plat symbolisant leur sœur Myriam car un verset des prophètes nous cite en effet Moshé, Aaron et Myriam comme étant les envoyés pour sortir le peuple d'Israel d'Egypte. Néanmoins, bon nombre de commentateurs, entre autres le Meiri, nous rapportent que la coutume a été de prendre un os ainsi qu'un œuf: l'os symbolisant le bras étendu par lequel symboliquement fit sortir le peuple d'Israel d'Egypte; l'œuf voulant dire en araméen la « demande », faisant allusion à la volonté qu'a eue l'éternel de nous sortir d'Egypte.
C'est ce qui explique la raison pour laquelle on fait souvent des Seder avec de nombreux convives. Quand le Temple existait, on offrait un deuxième sacrifice ('Hagiga), qui lui, était consommé en plat principal. L'œuf présent sur le plateau nous rappelle le deuil de la destruction du Temple. Les Sages du Talmud font remarquer que chaque année, le jour de la semaine où tombe le premier jour de Pessa'h est le même que celui où tombe Ticha Beav, jour de la destruction du Temple. A côté du plateau, on pose un bol contenant de l'eau salée. Au cours du Seder, on y trempera le Karpass. Cette eau salée a le goût des larmes que nos ancêtres ont versées en Egypte. De plus, le fait de tremper le légume dans l'eau suscitera la curiosité des enfants qui poseront ainsi des questions. Après tout, n'est-ce pas là le but de la soirée? Traduction et Adaptation de Sarah Weizman
Fait intéressant, il est rapporté qu'on met aussi sur ce plateau un morceau de poisson pour faire allusion au Léviathan, ce fameux poisson qui sera consommé à la venue du messie ainsi que toutes sortes de fruits secs qui seront mis à la disposition des enfants afin qu'ils ne s'endorment pas. Le Tour, toujours lui, rapporte l'opinion de Rabbenou Alfass (le Rif, Rabbi Itshak Al-Fassi, 1013 (Constantine, Algérie) -1103 (Lucena, Espagne), codificateur majeur de la Halakha avec le Tour et Maïmonide), qui indique qu'il est nécessaire de n'amener que deux matsot sur ce plat. Néanmoins, il cite la coutume de mettre trois matsot sur le plat du Seder et l'explique de la manière suivante: comme l'obligation est d'effectuer la bénédiction du Motsi le jour du Shabbat ou le jour de fête sur deux « pains » entiers en l'occurrence ici deux matsot et que nous savons qu'il faudra couper une matsa en deux pour en garder un morceau pour l'Afikoman, il faut donc trois matsot: une qui sera coupée en deux et les deux autres afin d'avoir ces deux matsot entières pour la bénédiction.
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