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Si le blé s'est imposé partout du fait de sa grande rentabilité, la culture du petit épeautre s'est maintenue en Haute-Provence où elle fait partie du patrimoine céréalier et sur le pourtour méditerranéen. Elle est surtout cultivée en agriculture biologique en alternance avec des légumineuses. Le petit épeautre n'a pas subi de modification génétique depuis son origine. Elle bénéficie en outre d'une IGP « Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d'altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité, notamment une rotation des cultures autorisant l'implantation du petit épeautre une fois au maximum tous les trois ans.
C'est une plante rustique… elle est cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et ne nécessite ni pesticide, ni engrais, et très peu d'eau. Son grain vêtu, qui assure sa protection naturelle, impose un travail de transformation de longue haleine, le décorticage. Consommé en abondance jusqu'à l'époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments à plus fort rendement, le Petit Epeautre ou Engrain n'a jamais cessé d'être cultivé dans nos montagnes de Haute Provence. Il revient en force pour une alimentation saine et de qualité. Sainte Hildegarde recommande le petit épeautre comme base de l'alimentation: « L'épeautre est la meilleure des céréales… L'épeautre rend sains la chair et le sang de quiconque en consomme. Il met la joie au cœur et donne de l'entrain. De quelconque façon qu'on le mange, … l'épeautre est excellent et délicat. Et quand quelqu'un est tellement malade, » elle recommande une bouillie d'épeautre.
Fougasse aux raisin muscat du Mont Ventoux La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence. J'adore il est sucré, juteux, c'est un trésor pour la santé alors profitons-en avec cette fougasse en version sucrée garnie de ces merveilleux grains de raisin! Pâtissons farcis Au lieu de farcir vos pâtissons avec du riz, utilisez pourquoi pas du petit épeautre. Si vous avez des feuilles de blettes, vous pouvez les substituer aux épinards de même que vous pouvez utiliser du quinoa à la place du petit épeautre. On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n'en est pas un! L'épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d'un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir! ], nous avons décidé de l'accommoder de quelques noix de Saint Jacques et de lamelles de truffe.
Le petit épeautre (ainsi que le quinoa et l'amarante) fait partie des rares céréales contenant les 8 acides aminés essentiels. La différence entre le petit épeautre et le grand épeautre Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l'épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n'ont pas beaucoup en commun: L'«épeautre», appelé aussi «grand épeautre». Son nom latin: triticum spelta. C'est une céréale apparentée au blé tendre: il est donc moins savoureux et moins digeste que le petit épeautre, et ressemble énormément au blé. Il est cultivé dans le Nord de l'Europe. L'épeautre est plus facile à produire que le petit épeautre, le rendement est supérieur, et donc plus économique. Le «petit épeautre», appelé aussi «engrain». Son nom latin: triticum monoccucum. Il présente des qualités nutritionnelles et physiologiques bien supérieures au grand épeautre. De plus, il est de meilleur qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l'assimilent donc relativement bien.
Génome non modifié C'est pourtant grâce à ses caractéristiques qui l'ont longuement desservi que le petit épeautre tient aujourd'hui sa revanche. Cette graminée authentique recèle en effet nombre d'atouts pour les contemporains en quête de nourriture saine: un génome non modifié, un profil bio par sa résistance naturelle aux maladies et son faible besoin en engrais, une haute teneur en protéines (dont les huit acides aminés essentiels), en fibres et en magnésium. Et, cerise sur le gâteau, un taux de gluten très faible, habituellement bien toléré. Il vous reste 58. 8% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). Comment ne plus voir ce message?
On l'appelle petit épeautre car il présente un grain fin et long, tandis que le grain de l'épeautre est plus gros et arrondi. Culture du petit épeautre Le petit épeautre ou engrain est cultivé dans la Drôme et majoritairement dans les Alpes de Haute Provence à plus de 400 mètres d'altitude, sur un sol calcaire, dans un climat chaud et sec. Sa culture alterne avec les champs de lavande et les champs de pois. Il s'adapte très bien aux terres sèches et pauvres. C'est une céréale vigoureuse qui n'a pas besoin d'engrais et de traitement contre les maladies. Il est cultivé le plus souvent en agriculture biologique. Mais il a un petit rendement, et est donc assez onéreux. Composition et bienfaits du petit épeautre Le petit épeautre est très digeste car très riche en fibres. Il se distingue des autres céréales par la richesse et la qualité de ses protéines et sa faible teneur en gluten: Il est très riche en magnésium, ce qui lui donne de grandes propriétés sédatives et anti-stress. Il est très riche aussi en calcium: on en trouve autant dans 100 g de grains que dans deux verres de lait.