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Il est admis que les alcools doivent être classés par pays, régions et terroirs. Pour le whisky, cette classification est problématique pour plusieurs raisons: la provenance de la céréale, élément de base de la conception, n'est pas indiquée sur l'étiquette. L' Écosse, un des plus grands pays du whisky, ne produit pas assez d' orge malté et doit donc en importer. La vie d'un fût de Bourbon - Whisky et mets. les distillateurs eux-mêmes lors de la préparation de différents blend ne les classent pas par régions mais par palettes. il est admis que 60% à 80% du goût d'un whisky provient de son fût à base de chêne (la réglementation du whisky l'impose). Or les origines de ce chêne dépendent du choix des distilleries et correspondent rarement au pays de production. La description des arômes est subjective dans les termes, mais objective d'un point de vue chimique. Par exemple, ce que des Européens appelleraient « arôme de framboise » pourrait être désigné différemment par les gens originaires d'une autre culture: la framboise peut tout simplement ne pas exister dans leur pays.
La méthode la plus classique consiste à utiliser du bois, ou tout simplement des radiateurs. D'autres distilleries utilisent de la tourbe, voire des bois exotiques, ce qui a pour conséquence de donner un goût prononcé. Ardbeg, par exemple, effectue un séchage à la tourbe dans des petites maisons ( kilns) fermées. Fut de whisky 3. L'odeur de tourbe est donc bien plus présente que chez les distilleries voisines qui ont les « fenêtres grand ouvertes ». La bière est alors créée en ajoutant des ferments et de l'eau. Là encore les différences de ferments influent sur les résultats obtenus. La distillation [ modifier | modifier le code] Dans le cas du whisky la distillation consiste à faire chauffer la bière pour en extraire un alcool plus fort. En termes aromatiques, on distingue trois phases lors de la distillation: la tête: les éléments les plus légers s'échappent en premier lors du chauffage de la bière. Ils sont plus ou moins toxiques ou buvables et relativement aromatiques; le cœur: la partie la plus noble et la plus pure du distillat; la queue: la fin du distillat est composée des éléments chimiques les plus lourds, donnant des goûts particuliers et prononcés.
FÛT DE BORDEAUX / Les vins rouges du bordelais sont élaborés majoritairement à partir des cépages merlot cabernet sauvignon et cabernet franc. Influence du fût en terme d'arôme: groseille, fraise, framboise, cerise, mûre, cassis, violette, réglisse, café, sous-bois. FÛT DE SAUTERNES / Vin blanc liquoreux élaboré à partir de sémillon complété de sauvignon et de muscadelle. Ecosse - Maison du Whisky. Influence du fût en terme d'arôme: abricot sec, agrumes, pêche blanche, fruits confits, pâte de fruits, fleur d'acacia, miel, cire, ananas, poivre blanc. FÛT DE BOURGOGNE / Les rouges de Bourgogne sont élaborés à partir du cépage emblématique de la région à savoir le Pinot Noir. Les vins sont élevés de 8 à 24 mois en barriques bourguignonnes. Influence du fût en terme d'arôme: cassis, cerise, raisin, pruneau, zeste d'orange, poivre, thym, mousse, truffe, cuir, ambre. LES FÛTS AMÉRICAINS Très largement utilisé dans le vieillissement du whisky irlandais, écossais, japonais et canadien, les fûts américain de seconde main sont appelé Ex-Bourbon Barrel.