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Laissez mijoter. Hachez les parures de jambon et ajoutez-les, ainsi que les baies de genièvre écrasées et l'estragon. Laissez réduire à découvert pendant 15 minutes. Par ailleurs, versez le vinaigre dans une autre casserole, ajoutez les grains de poivre concassés et faites-le réduire sur feu vif pendant 10 minutes. Versez dessus le contenu de la première casserole et faites mijoter encore 15 minutes, en remuant de temps en temps. Recette jambon en saupiquet - Marie Claire. Ajoutez la crème fraîche pour lier et tenez cette sauce au chaud. Faites réchauffer rapidement les tranches de jambon, égouttez-les et disposez-les dans un plat chaud. Passez la sauce au tamis fin et versez-la sur les tranches de jambon. Servez très chaud. Dans la cuisine médiévale, le saupiquet (mot qui vient de « sau », sel et de « piquer », relever) était une sauce épicée au vin rouge, au verjus et à l'oignon, liée de pain grillé émietté, que l'on versait sur du lapin rôti ou du canard sauvage. Source les Cuisines Régionales de France. Editions du Fanal.
Temps total: au moins 20 minutes 1. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes finement et séparez en deux. 2. Hachez le jambon cru. 3. Faites un roux blond avec le beurre et la farine. 4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le vin blanc, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et ajoutez la moitié des échalotes hachées et le jambon cru les baies de genévrier, salez, poivrez. Laissez cuire doucement durant 10 min. 5. D'autre part, faites cuire l'autre moitié des échalotes dans le vinaigre de vin. 6. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à sec, mouillez avec la préparation précédente. Saupiquet de jambon - A'tablons nous !. 7. Ajoutez la crème fraîche. Servez avec du lapin rôti ou toute viande grillée. Mots clés / tags: saupiquet, recette facile saupiquet, recette de cuisine viandes, recette de cuisine poissons et fruits de mer, saupiquet maison
5 min Ragout de pommes de terre et jambon façon saupiquet 0 commentaire pommes de terre 2 tranches de jambon sec vinaigre 3 échalotes huile d'olive farine eau café poivre 1. Sur une planche de cuisine, découpez le jambon en morceaux. 2. Épluchez, lavez les échalotes puis, émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 3. Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles. 4. Au feu, portez une casserole d'eau à ébullition. 5. Dans cette eau bouillante, jetez les morceaux de jambon et laissez-les cuire pendant 5 min. 6. Au bout de cette durée, égouttez-les puis, rincez-les. 7. Dans une poêle au feu, versez un filet d'huile puis laissez chauffer. 8. Saupiquet de jambon blanc. Faites-y revenir les échalotes puis, ajoutez-y les morceaux de jambon cuits ainsi que les rondelles de pommes de terre. 9. Poivrez cette préparation. 10. Mélangez bien. 11. Dès que les pommes de terre sont bien rissolées, ajoutez un peu de farine puis, remuez. 12. Couvrez ensuite, cette préparation d'eau. 13. Ajoutez-y 5 c. à soupe de vinaigre.
Mise en appétit... D'une simplicité enfantine, pour un plat rapide et gourmand assuré. TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 4 personnes. Préparation 15mn Cuisson 10mn Légende: CC = Cuillère à Café Rase CCB = Cuillère à Café Bombée CS = Cuillère à Soupe Rase CSB = Cuillère à Soupe Bombée Toqu'au Marché pour 4 personnes 8 tranches de jambon blanc de 1 cm d'épaisseur ou mieux du jambon à l'os. 5 échalotes moyennes - Pelées et finement ciselées 25 g de beurre. 70 g de concentré de tomate. 20 cl de vin blanc sec. 50 cl de crème fraiche épaisse. Sel Fin. Poivre. Préchauffer le four à 200°C. Faire suer dans une casserole avec le beurre les échalotes ciselées. Saler. Verser le vin blanc sec. Faire réduire pratiquement à sec. Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger. Ajouter la crème. Saupiquet de jambon paris. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Passer la sauce au chinois, si vous le souhaitez pour une sauce entièrement lisse. Dans un plat à four beurré, disposer les tranches de jambons légèrement superposées.