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Attention, l'inverse n'est pas possible, on ne peut pas passer du chocolat au café. 8 Commencer par une cuillère à soupe de cacao en poudre, puis deux (si nécessaire). Cela dépend vraiment de l'intensité du chocolat que l'on veut obtenir. 9 10.. 'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeaux. 11 Le glaçage: Prendre un choux ou un éclair entre les doigts... 12.. le tremper délicatement dans le glacage chocolaté chauffé à 40°C maximum. 13 Lorsque le choux est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à la surface du choux. 14 Retirer le choux ou l'éclair et laisser s'écouler de glaçage. 15 Lisser la surface avec la tranche d'une spatule pour retirer l'excédent de glaçage. Eclair au chocolat blanc sur un gateau. 16 Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat. 17 Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant.
Une fois prêt, garder le fondant blanc à température au bain-marie. Glacer les éclairs, en vérifiant la texture du glaçage entre chaque éclair. Pour cela, le remuer à nouveau avec la spatule. Si le glaçage s'est épaissi il faudra ajouter un peu de sirop de base (très peu à la fois, la valeur d'une cuillère à café, voire moins) pour revenir à la bonne texture. Attention tout de même à ne pas trop en mettre d'un seul coup, le glaçage doit rester avec une texture nappante et non coulante, toujours à 37°C pour conserver son brillant après refroidissement et pour éviter qu'il se craquelle. Avis des internautes: Veuillez vous connecter pour poster un avis ou Réutilisation du fondant? Merci Chef pouvez vous me dire si nous pouvons réutiliser le fondant ultérieurement s'il nous en reste? Conservera t-il son brillant si on le fait réchauffer de nouveau? Eclairs au chocolat blanc, citron vert et mangue | NESTLE DESSERT. Merci par avance pour cette précision 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! kayla1858 30 décembre 2017 Réponse par ChefPhilippe 31 décembre 2017 Oui mais en rajoutant à nouveau du fondant nature.
Bonjour, Quel est la taille ou diametre recommendé pour la douille? Entre 10 et 16 mm? Merci! 26 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! laucbecerra 6 mai 2020 Bonjour ChefPhilippe! J'aimerais savoir s'il est possible de préparer les éclairs la veille. Seulement la pâte sans garniture et les stocker dans un endroit sec et protégé? 30 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile. Eclair au chocolat blanc en neige. Niiko62 9 juin 2015 Réponse par ChefPhilippe 10 juin 2015 Oui c'est possible. Conservation a température ambiante couvert d'un torchon. Surtout pas de boite hermétique qui risquerait de les ramollir. Merci! Par contre, je n'ai pas le temps de commander le fondant blanc (décision de ce dessert tardive) comment puis je faire mes glaçage? J'en ai au chocolat et au café. 11 juin 2015 Comment faire un glaçage pour éclair sans l'ingrédient principal qui est le fondant blanc? Il faut se rendre à l'évidence que pour obtenir le rendu escompté, il faut au minimum les ingrédients nécessaires.