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Maria Agnese Spagnuolo, créatrice des glaces Fata Morgana, nous le confirme: «évitez les couleurs fortes, qui ne sont pas naturelles. Les montagnes de glaces, gonflées d'air et de stabilisateurs, ne peuvent pas être artisanales». À ses débuts, se souvient-elle, ses clients avaient parfois du mal à reconnaître les goûts. «Notre palais a été déshabitué, à cause des arômes industriels. J'avais des clients qui ne reconnaissaient pas le parfum de la pistache. Où goûter une vraie glace à l'italienne à Rome ? Nos bonnes adresses pour déguster du “gelato artigianale”. Alors je leur faisais goûter une vraie pistache, pour qu'ils comprennent mon travail». Pour Nicoletta Chiacchiari, propriétaire de Come il latte, une bonne glace, c'est cinq ingrédients au maximum, et surtout pas de lait en poudre, car il contient trois à quatre fois plus de lactose et «si vous digérez mal, c'est probablement que la glace n'était pas artisanale! ». À lire aussi À Rome, la Garbatella nous immerge dans l'Italie des années 1960 Neuf adresses à tester les yeux fermés au fil d'une balade dans Rome Al Settimo Gelo, septième ciel des gourmands Le secret d'une bonne glace, comme ici chez Al Settimo Gelo?
Elle ose ainsi des parfums au mascarpone, à la ricotta et même au gorgonzola, qu'elle sert dans des cônes faits maisons, garnis à la demande (et à l'instant) de chocolat fondu. Come il Latte, Via Silvio Spaventa, 24/26, 00187 Roma RM. : +39 06 4290 3882. San Crispino, l'indémodable Avant que les glaces artisanales ne soient à la mode, San Crispino était déjà là, en plein centre historique de Rome, avec sa petite boutique et ses parfums qui changent au fil des saisons. Imaginez planter votre cuillère dans une glace verte parfum basilic en été, ou dans un sorbet à la clémentine délicatement acide en hiver, le tout, à deux pas de la fontaine de Trévi et du Panthéon. Il Gelato di San Crispino, Piazza della Maddalena, 3, 00186 Roma RM. : +39 366 219 2176. Gelateria dei Gracchi, gelato en musique Alberto Manassei, propriétaire heureux de la Gelateria dei Gracchi. Gelateria dei Gracchi / Photo presse Alberto Manassei, musicien autant que glacier, compare sa gelateria à une scène de concert. Meilleur glacier de rome de la. Présent dans la capitale italienne depuis plus de vingt ans, il met son expérience au service du goût.
Au cœur d'un quartier touristique, une clientèle de fidèles vient des quatre coins du monde pour goûter à leurs parfums réalisés chaque jour à partir de cacaos rares et de fruits frais, en grande partie bio. Coiffées d'un nuage de panna, la crème fouettée, leurs glaces sont légères comme l'air... Fiordiluna, Via della Lungaretta, 96, 00153 Roma RM. : +39 06 6456 1314. Fata Morgana, histoires de glaces Maria Agnese Spagnuolo, la créatrice de la marque Fata Morgana. Meilleur glacier de rome 2018. Fata Morgana / Photo presse Depuis ses cinq ans Maria Agnese Spagnuolo rêve de faire des glaces. «L'imagination et les émotions sont à la base de mes créations», nous confie-t-elle. Sa petite boutique, sur une place du quartier de Monti, semble elle-même sortie d'un livre d'images. Ses deux best-sellers? Bacio del Principe (le baiser du Prince), au gianduia (ancêtre du Nutella à base de noisettes et cacao), et Bianca Neve (Blanche Neige), une glace à la vanille nappée de sauce aux framboises et d'éclats de pomme crue. À déguster sur la placette, en profitant de la vie du quartier.
Otaleg!, Via di S. Cosimato, 14A, 00153 Roma RM. : +39 338 651 5450. Günther, des cimes de Dolomites au centre de Rome Günther, le créateur éponyme, aime «jouer avec les meilleurs produits» pour créer ses glaces. Günther / Günther, le créateur éponyme, aime «jouer avec les meilleurs produits» pour créer ses glaces. Dans son laboratoire, l'eau des Dolomites, parmi les plus pures au monde, le chocolat Domori, des fruits de saison et des arômes insolites, comme le pin de Montagne. De l'arbuste, qui pousse à plus de 2000 m d'altitude, il tire l'un de ses parfums emblématiques, le Pino Muco, aux notes fortement balsamiques. Rafraîchissant comme une balade en montagne. Meilleur glacier de rome 2017. Günther, Via dei Pettinari, 43, 00186 Roma RM. : +39 349 144 7958. Fiordiluna, fruits frais et cacao rare Coiffées d'un nuage de panna, la crème fouettée, les glaces de Fiordiluna sont légères comme l'air. Lucie Tournebize / Le Figaro Deux frères passionnés par leur métier tiennent boutique depuis 2006 dans cette rue piétonne de Trastevere.