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De plus, avec le fumoir électrique professionnel, la température peut être réglée pendant la cuisson de la viande et d'autres aliments. Il permet de produire une fumée régulière pendant huit heures environ. Le fonctionnement Afin d' utiliser un fumoir électrique professionnel, ce dernier va chauffer la plaque où sont déposés les sciures à bois ou les coupeaux de bois. Le fumoir électrique professionnel ne possède qu'un seul cycle de fumage en fonction du produit à fumer, entre 3 et 24 heures. Fumer un poulet french. Il est à rappeler que pendant le fumage de la viande, il faut que ce dernier soit recouvert de papier de cuisson pour en accentuer sa saveur. Le salage de la viande avant fumaison Le salage de la viande réduit l'action de l'eau et abaisse la teneur en humidité de la chair. Cette technique permet de faire augmenter la durée de conservation des viandes et poissons et augmente les arômes et la saveur des aliments. Le salage affermit la chair du poisson, notamment la viande de saumon. On utilise différentes méthodes de salage à savoir: Le salage au sel sec; Le salage par injection; Le salage en saumure.
Nous vous proposons une large sélection de produits adaptés à une utilisation intensive pour le secteur CHR. Découvrez vite notre gamme. Produits liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Maté Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Poitrine de poulet fumée | Wechsel. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
Frottez le poulet avec le sel. Accrochez le poulet avec un s métallique à la grille plate du fumoir (voir la vidéo fumage à froid) fumer 4 heures à froid, entre 20° et 40° Faites cuire le poulet 1h30 à 170° Au bout d'une heure surveillez régulièrement la cuisson pour voir si le poulet ne colore pas trop. Lorsque la saumure est prête, on y plonge le poulet. On peut le laisser toute une journée ou plus dans ce liquide. Il faut retourner le poulet pour permettre à l'eau salée de bien pénétrer le poulet. Ce marinage fait sortir le sang du poulet, ce qui permet une bonne conservation du poulet fumé. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Enduisez le ensuite de sel, poivre, ail émincé et romarin coupé haché, massez la peau sous toutes les coutures avec l'huile ou le ghee: voilà, votre poulet est prêt à cuire. Quand tous les charbons sont recouverts d'une couche de cendre grise, le barbecue est prêt. Fumer un poulet meme. Le goût fumé vient… d'extrait de fumée fabriqué par récupération des effluents émis lors d'une combustion contrôlée de bois.
Le fumage consiste à exposer les aliments à l'action de la fumée émanant de la combustion du bois (généralement sciure ou copeaux de hêtre) ou du charbon. Autrefois, le fumage des aliments servait principalement à la conservation des viandes et poissons. De nos jours, la fumaison de la viande et des aliments à une certaine température, à l'aide d'un fumoir, est pour l'essentiel destiné à donner un arôme, une saveur et une coloration spécifique à la viande (porc, poulet, bœuf…) et au poisson (saumon, thon…). En parlant de fumoir, il en existe même des modèles électriques pour satisfaire les amateurs de recettes fumées. Techniques de fumage de la viande Le fumage de la viande et des aliments peut se faire de deux manières: fumage à froid et fumage à chaud. Fumage à froid Le fumage de la viande à froid consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 20 °C et 30 °C. Cette technique de fumage est plus souvent utilisée pour la cuisson des saumons. Fumer un poulet film. Cela dit, pour fumer de la viande au froid, cela exige un cycle de fumage qui dure de 8 à 12 heures.
Un mur de séparation est construit au milieu dans le sens de la largeur.
Pour fumer de la viande dans un fumoir à braises, il faut d'abord préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée. Ceci consiste à mettre du charbon ou du bois en dessous du fumoir. Il faut également faire grimper la température du fumoir et laisser la fumée l'envelopper pendant plusieurs heures. Le fumage de la viande dans un fumoir électrique Pour réussir le fumage de la viande, le mieux est de faire l'acquisition d'un fumoir électrique. Voyons ensemble ses caractéristiques, ses avantages et son fonctionnement. -15% Les caractéristiques Le fumoir électrique professionnel permet d'obtenir des viandes et des poissons d'une saveur particulière. Comment faire un poulet fumé au Barbecue - YouTube. Cet équipement professionnel ressemble à un petit four. Pour son utilisation, c'est-à-dire le fumage, le combustible le plus utilisé est le charbon, mais également la sciure de bois. Les avantages Comparé au fumoir traditionnel, celui électrique requiert moins d'attention puisque cet appareil professionnel permet de maintenir une température stable lors du fumage de la viande.