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Newsletters Cuisine Voir un exemple Actu du jour A voir également Quelle farine doit-on utiliser pour bien réussir une pâte à choux? Quel type de farine utiliser pour le mieux monter son pain? Quelle farine pour faire des pâtes? Comment faire des crêpes sans farine? Pâtes fraîches maison: les bonnes astuces
Pour préparer des pâtes fraîches, il faut de la farine, de la semoule de blé dur, des œufs et de l'eau. Les pâtes industrielles sont souvent préparées sans œufs. Mais ce mode de préparation ne convient pas très bien aux pâtes maison. En effet, la pâte est alors très dure et il faut fournir un grand effort physique pour l'assouplir lors du pétrissage. En Europe, les pâtes sont généralement préparées avec de la farine de blé, car les protéines de gluten qu'elle contient permettent d'obtenir un excellent résultat. On peut cependant également confectionner des pâtes avec de la farine de seigle, de sarrasin ou d'épeautre. Quant à la farine complète, elle en intensifie le goût. Il est conseillé d'ajouter tout de même deux parts de farine fleur à la farine choisie. En Asie, les pâtes sont principalement préparées avec de la farine de soja, de riz ou de haricots mungo. Pate à pates a la farine complete - Recette Ptitchef. Le mélange de farine et de semoule de blé dur rend la pâte particulièrement souple et aisée à façonner. Ce mélange permet également aux pâtes de garder leur forme pendant la cuisson.
De nos jours les grandes surfaces (pas toutes) ont déjà cette marque, donc vous devriez la trouver au rayon pâtes de votre supermarché, ou bien peut être dans le rayon farine sous cette forme-là ou bien celle-ci, à défaut allez dans le rayon oriental de votre magasin, vous devriez y trouver de la semoule de blé dur, mais surtout qu'elle soit « extra fine », sous différentes marques "exotiques". Farine de blé dur De Cecco disponible sur