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Je vous donne la recette à titre documentaire, mais je doute que vous soyez nombreux à m'emboîter le pas pour la faire. Pourquoi? Il faut un mixeur vraiment très puissant pour réussir à obtenir la bonne texture et ça prend énormément de temps. Sachant que c'est difficile de mixer plus de 300 g d'amandes à la fois sans abîmer son mixeur, ce n'est pas vraiment rentable, sachant qu'avec cette quantité, on obtient une seule tablette. Et pour info, j'y ai passé la journée, pour reposer le moteur entre chaque étape de mouture. Ci-dessous, le déroulé le plus proche de ce que font les artisans de Jijona pour obtenir un turrón Jijona granulado. Il manque une seule chose par rapport à la recette traditionnelle: le pilonnage de la masse de turrón au boixet (le pilon géant de la vidéo) pendant que celle-ci épaissit au chaud. Ça c'est impossible à reproduire à la maison, donc j'ai zappé. Mais comme finalement, j'ai obtenu un vrai bon turrón, ce n'est peut-être pas indispensable. Recette avec turron mou se. Matériel spécifique: un robot mixeur ou un blender très puissant (1000 W minimum), une sonde ou un thermomètre de cuisson, un moule en bois ou un moule à turrón ou un brik de jus d'orange coupé dans la hauteur et percé de quelques trous ou une planche à découper en bois et des baguettes en bois (celles qu'on trouve dans les restaurants chinois), papier cuisson.
J'ai préparé mon touron dans un cadre de 16X16cm. Pré-découper les feuilles de pain azyme à la dimension interne du cadre! Avec une règle et un cutter c'est très simple! Mettre le miel à cuire sur feu doux dans une petite casserole. Il faut en fait éliminer le plus possible l'eau du contenue dans le miel. Il faut porter celui-ci à 121°C mais en prenant son temps!! Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre le sucre 2 (85g), le sirop de glucose et les 40g d'eau sur feu doux. Il faudra porter ce mélange à 150°C, au grand cassé. Quand le miel s'approche de la température du petit boulé (121°C), commencer à monter le blanc d'œuf (15g! ) avec le sucre 1 et la pincée de crème de tartre. Ajouter le miel quand il atteint la température voulue. Le verser en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter. Ne jamais cesser de mélanger au fouet électrique ce mélange. Recette avec turron moulins. Quand le sucre atteint 150°C (ce qui n'est pas le cas sur la photo! ), le verser également en filet sur le blanc mielé toujours en fouettant!
Plus d'infos l'année prochaine, quand j'aurais joué avec. Si vous n'avez pas, vous pouvez former votre turrón sur une planche à découper en bois, en le ceinturant de baguettes pour lui donner une forme rectangulaire (n'oubliez pas d'en retailler deux pour former les petits côtés). Une autre option, c'est de découper un brik de jus de fruits dans la hauteur et de percer 4 trous aux angles. Quelle que soit l'option retenue, n'oubliez pas de chemiser votre moule ou votre planche d'un rectangle de papier cuisson pour faciliter le démoulage et la manipulation de votre turrón. Biscuits au turron - La Taverne de Ginia. Ce papier doit absolument être plus petit que le turrón, autrement, il empêchera l'écoulement de l'huile excédentaire. N'hésitez pas à utiliser une spatule souple pour manipuler votre turrón pour le démouler. Ce site participe au Programme Partenaires d'Amazon EU, un programme d'affiliation conçu pour permettre à des sites de percevoir une rémunération grâce à la création de liens vers
La mousse est mon riche que la crème tout dépendra de votre Menu pour choisir l'une ou l'autre. Imprimer