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Ajouter les liquides 300 g d'eau dé-chlorée 100 g de levain de seigle hydraté à 100% Creuser un puits et ajouter le levain puis l'eau. Fraser Mélanger rapidement tous les ingrédients de manière à ce que l'eau et les farines soient bien amalgamées. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à 20°C. Pétrir Huile de lin Huiler le plan de travail à l'huile de lin. Verser la pâte et pétrir en étirant et en repliant la pâte sur elle-même. Lorsque la pâte résiste à l'étirement, couvrir et observer une détente de 10 minutes avant de poursuivre le pétrissage. Pétrir en 3 ou 4 fois, jusqu'à obtenir une pâte à pain bien lisse, souple et élastique. Pointage Bouler la pâte à pain et la déposer dans un récipient, soudure vers le bas. Couvrir et laisser fermenter 5 heures à 20 °C. Rabattre Pendant la première heure de pointage, donner des tours à la pâte en repliant l'extérieur vers le centre. 61°: cette opération permet de retendre le réseau de gluten et de donner de la force à la pâte. Diviser Au terme de la première fermentation, fleurer le plan de travail et verser la pâte.
Des Pains avec le goût de nôtre terroir Normand Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 2 Commentaires 14 Temps de préparation: >3h Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 6 personnes): 400 g de farine Bio (T65) 100 gr de farine de blé ancien ou de seigle 340 g d'eau de source (68%) 11 g de sel 25 gr de levain de seigle déshydraté Préparation: Température Ambiante 55 à 60°= temp. Pièce + temp. Farine + temp. Eau. (Soit 60°: temp. Pièce 19° temp. Farine 18° eau = 23°). Taux d'Hydratation: 68% soit pour 500 gr de farine: 340 gr. Frasage: Eau et farine sont placées dans le bol du Kitchenaid, et mélangées avec la "queue de cochon" à vitesse 1 durée du frasage: 5 mn, puis pratiquer une autolyse (sert à dévolopper les constutuants des farines) d '1h00 à T° ambiante. Pétrissage: Ajouter, le levain pétrir 4 minutes, toujours à vitesse 1 avant la fin des 4 mn, rajouter le sel (je prends de la fleur de sel de Guérande). Puis augmenter la vitesse entre 4 et 6 pendant 7 mn jusqu'au décollement de la pâte, elle doit être à 23- 24°à la fin du pétrissage.
Une recette d'accompagnement proposée par Carmen Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 / 5 ( 0 votes) 1 Commentaires 52 Temps de préparation: >3h Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 1 personne): Farine de seigle claire T110 Bio Eau de source Miel Préparation: A force de voir les beaux pains de Marie Christine alias La Nonna avec son levain de seigle et ayant du temps libre avec ce confinement, je me suis enfin décidée à faire mon levain en me basant sur le sien. J'avais déjà réalisé du levain, mon beau levain Bichon que j'ai nourri plusieurs mois jusqu'au jour où j'ai abonné et l'ai laisser mourir et oui Le levain est une matière vivante que l'on amène au monde, qu'il faut surveiller comme un enfant, le bichonner, ne surtout pas le brusquer. Le pain c'est de la patience et de l'amour. La farine de seigle aura besoin de plus d'hydratation. 1 er jour 60 g de farine de seigle bio T110 claire 90 g d'eau minérale Couvrir et laisser reposer. 2 ème jour Je rafraîchis mon levain 60 g de farine de seigle bio 90 g d'eau minérale Laisser reposer encore 24h.
Une autre explication est donnée par le dictionnaire étymologique allemand Kluge, qui stipule que le nom existait avant d'être attribué à ce pain. Il aurait été un terme péjoratif pour désigner une personne aux manières peu raffinées, et fut, par la suite, utilisé de manière également péjorative pour désigner le pain de seigle simple produit par le peuple de Westphalie. Recette allemande [ modifier | modifier le code] La recette d'origine ne contient que de l'eau et du seigle, que ce soit en grain ou en farine. Dans ce cas, il s'agit de farine intégrale. La couleur noire ou brun foncé de la version allemande est obtenue par la réaction de Maillard qui se produit, pour ce pain, lors d'une cuisson de 16 à 24 heures à une température aux alentours de 120 °C. Cette réaction chimique confère aussi au pain une odeur de chocolat noir et de café, caractéristique prisée par les consommateurs du pumpernickel [ 3]. Recette américaine [ modifier | modifier le code] La formule américaine du pumpernickel est une recette différente qui tente d'imiter la couleur, l'odeur et le goût du pumpernickel original.
Pendant la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 5 dernières minutes de cuisson. Cuire 25 à 29 mn suivant le four, Pour les baguettes bien cuites. Un peu moins si vous l'aimez tristement pâle. Ressuage: Déposer sur une grille pour le ressuage, et écouter le craquèlement du pain, c'est magique. Si congélation, chauffer le four à 60° mettre le pain congelé et chauffer pendant 40 mn il va retrouver tout son croustillant. Une portion (env. 150 g): Calories 299 kcal Protéines 8, 8 g Glucides 59, 9 g Lipides 0, 0 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 rosinette a trouvé ça délicieux!. jeanmerode a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 14 Invité, Invité et 12 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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