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Préparation 20 minutes Cuisson Total 40 minutes Portion(s) 4 portions Ingrédients 4 poirines de perdrix crème à cuisson 15% 2 tranches lard 2 échalotes Étape 1 Couper les poitrines en tranche, couper le lard en petits cubes, couper les echalottes. Étape 2 Faire cuire les lardons (bien cuit) puis enlever le gras dans la poêle, faire cuire les poitrines de perdrix dans cette meme poêle. Étape 3 Retirer les aliments de la poêle et deglacer au vin blanc et ajouter la creme les echalottes et le sauge saler poivrer au gout. Recette Perdrix aux lentilles. Étape 4 Attention: pas trop de sel. Servir sur du riz sauvage moitié riz blanc.
2 h 30 Facile Perdrix aux lentilles 0 commentaire 2 perdrix 125 g de lard doux coupé en morceaux 1 oignon d'Espagne émincé 2 carottes émincées 1 verre de vin blanc sec 1 verre de bouillon de poule 300 g de lentilles 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 gousses d'ail entières 1 brin de thym 1 brin de persil 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile sel, poivre noir fraîchement moulu 1. Videz et préparez les perdrix, saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile avec le lard, l'oignon émincé et les carottes. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2. Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés, ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié, à feu vif. Recette - Perdrix au Xérès, cannelle et laurier et sa polenta crémeuse au thym en vidéo. Incorporez alors le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. 3. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant environ 45 min jusqu'à ce que les perdrix soient tendres. Pendant ce temps, égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures.
Préparation pour Perdreaux à l'Anglaise Flambez 2 perdreaux, videz-les, fendez-les par le dos dans toute leur longueur, en ayant soin de ne pas les séparer du côté du ventre, troussez les pattes; aplatissez-les légèrement et mettez-les mariner dans de l'huile, avec persil, sel, poivre, laurier et pointe d'ail. Grillez-les à un feu assez vif, retournez-les et servez-les avec du jus de citron, sous une maître-d'hôtel, ou avec une sauce poivrade ou rémoulade. Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de Medisite. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. Épinglé sur gibier. En savoir plus. Recettes sur le même sujet Ingrédients: Citron Ail Persil Huile Poivre Plus de recettes: Citron Ail Persil Huile Poivre
Les pedrix restent bien tendres et juteuses une fois cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt: cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 25 mn 40 mn 1 h 05 mn 1 Pelez les oignons et émincez -les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson. 2 Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.
Passer cette sauce; la conserver au chaud. 3° Cuire les ailes et les filets mignons en évitant de les laisser colorer. Les égoutter et déglacer le plat à sauter d'un décilitre de vin de Xérès. Mouiller avec la sauce salmis, faire réduire quelques instants en plein feu et passer à l'étamine. 4° Garniture: Préparer un ragoût de truffes à la crème ainsi qu'il est indiqué aux apprêts de truffes (chapitre des Légumes). 5° Dressage: Ranger les ailes de perdreaux dans une croustade en pâte fine, à rebords peu élevés; garnir le milieu avec le ragoût de truffes et placer sur ce ragoût les filets mignons, en les disposant en forme de rosace, au centre de laquelle on mettra une belle truffe cuite au vin de Xérès. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro _GLC Conseils NOTA: On peut appliquer aux Suprêmes de Perdreaux toutes les recettes données d'autre part pour les Suprêmes de Faisan et de Gélinottes. Imprimer la recette
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