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Loïc Roure crée en 2003 le Domaine du possible, suivra le négoce En attendant la pluie en 2008. Loïc parle de champs et pas de vignes, l'approche est paysanne, au plus près du terroir. Nous sommes dans le Roussillon. 9, 2 hectares composés de cépages blancs (Macabeu, Carignan Gris, Grenache gris, Grenache blanc et Carignan blanc); de cépages rouges (Carignan noir, Grenache noir et Syrah). Les vignes sont âgées de 30 à 102 ans, pour les plus vieilles! Les sols et les plantes sont nourri·es, dynamisé·es par des préparations naturelles ( des infusions, de la bouillie bordelaise.. ) en vinification: macération semi-carbonique, levures indigènes, contrôle des températures, léger sulfitages parfois à la mise. Les vins sont incroyablement frais, fruités, très vivants, les arômes évoluent, des notes épicés complètent le tableau. Ce sont toujours des (bonnes) surprises. Incontournable.
Il y a aussi une belle diversité de cépages. Huit cépages différents au total: du Carignan noir, Grenache noir, Syrah, Macabeu, Carignan Gris, Grenache gris, Grenache blanc et Carignan blanc. Les terres de Loic Roure sont réparties sur différents terroirs sur des sols de gneiss, de shistes gris, d'arènes granitiques et de marnes schisteuses. Les sols sont travaillés au chenillard pour le plus gros, et une plus petite partie au tracteur. Les travaux en amont sont privilégiés pour avoir à traiter au minimum (soufre, parfois bouillie bordelaise et infusions). Dans la cave Macération semi-carbonique principalement, mais aussi un peu en carbonique et parfois égrappé. Système de réfrigération pour contrôler la température de fermentation. Levure indigène pour la fermentation, pas de sulfite à ce moment. Lors de la mise en bouteille parfois un peu de sulfite quand jugé nécessaire (toujours en dessous de 10 mg par litre). Les cuvées de Loic Roure c'est souvent beaucoup de fruit, de fraicheur et d'un peu d'épices.