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Ce que vous allez apprendre sur cette page La définition de l'autocontrôle Les objectifs de l'autocontrôle La méthode pour mettre en place l'autocontrôle L'autocontrôle, c'est le contrôle par l'exécutant lui-même du travail qu'il a accompli. Les objectifs de l'autocontrôle Détecter les défaillances le plus tôt possible Le contrôle de chaque opération de production par celui qui vient de la réaliser permet de détecter les éventuelles défaillances du processus très tôt. Dès l'apparition de la défaillance, la cause sera immédiatement recherchée et une solution rapide sera trouvée pour remédier au problème. Fiche qualité autocontrole. Ainsi, seuls quelques rebuts seront fabriqués avant que la défaillance ne soit détectée. Une détection rapide des défauts permet également de garantir que les produits transmis au poste aval sont conformes aux spécifications. Cela aura un impact financier évident puisque aucune valeur ajoutée inutile ne sera apportée à un produit défectueux. Impliquer l'opérateur dans son travail Le fait de donner à l'opérateur le rôle de contrôler ses propres pièces le responsabilise.
Le suivi des bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du Plan de Maîtrise Sanitaire offrent un supplément de garantie. Si le système HACCP est bien en place, il n'est pas nécessaire de multiplier les analyses. La qualité des produits est surtout garantie par un bon déroulement des préparations, plus que par les contrôles. Pour fixer la fréquence des contrôles, on tiendra compte du volume d'activité, du type de consommateurs (personnes âgées, jeunes enfants et autres personnes fragiles), des changements dans l'organisation (variabilité selon les saisons, changements de fournisseurs, mise en place d'une nouvelle carte) et des préparations réalisées. Les différents niveaux d'autocontrôles requis Pour un restaurant fabriquant des produits simples et potentiellement moins à risque (pizzas, crêpes, produits frits), les autocontrôles de base (contrôle des marchandises à réception, relevés de températures du matériel frigorifique, traçabilité) peuvent suffire. Autocontrôle du système de ventilation, quelques conseils - Agence Qualité Construction. Lorsque les préparations sont plus complexes (préparations à base de viande ou poisson, d'oeuf, sauces, pâtisseries fraiches), les protocoles du GBPH (Guide de bonnes pratiques d'Hygiène) doivent être mis en place, respectés et régulièrement mis à jour.
Pensez à bien communiquer le planning de déploiement aux équipes afin qu'ils se projettent dans le temps. Le groupe de travail a également un rôle important. C'est lui qui forme les opérateurs sur les moyens de contrôle et le mode opératoire. Bien évidemment, gardez une preuve des formations que vous avez réalisées en interne avec l'aide de votre service RH. Quand vous arrivez à ce point, vous pouvez lancer alors le GO pour la phase d'essai. Bien sûr, vous surveillerez quotidiennement les résultats qualité sur votre tableau de bord, en ayant un comparatif entre avant et après, et l'objectif à atteindre. Management QHSE : Les bienfaits de l’autocontrôle. Si vous avez atteint l'objectif pendant trois mois de suite alors vous pouvez envisager de déployer plus largement la méthode dans d'autre secteur de votre choix. En savoir plus: Crédit Photo:
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