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Par 9 juin 2016 0 6 K Cuisine Tunisienne 6 Personnes Ingrédients Pâte: Pâte: 1 et ¼ kilos de farine Une pincée de sel 1 œuf 4 cuillères d'huile d'olive 4 cuillères de beurre fondu Eau un peu tiède Amidon Farce: Farce: 1 kg d'amande moulu 500 g de noisette ou pistache, c'est à vous de choisir 100 g de pignon 200 g de sucre glace Un verre d'eau de fleur d'oranger (ma zahr) Pour mouiller la pâte: Pour mouiller la pâte: 1 kg de beurre Éponge (pour étalez le beurre) Pour le sirop: Pour le sirop: 1. 5 kg de sucre 1l d'eau Le jus d'un citron Préparation Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l'huile et le beurre, mélangez manuellement Ajoutez de l'eau peu à peu jusqu'obtenir une pâte en boule Pétrissez bien Divisez la pâte en 20 petites boules Couvrez bien Laissez se reposer pour 30 minutes environ Saupoudrez le plan de travail d'amidon Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder.
Baklawa Tunisienne – Recettes Faciles et Rapides Temps de préparation 60 Min – Cuisson 45 Min – Temps de repos 180 Min – Personnes 6 Ingrédients – – La pâte: 1200 gr de farine 200 ml de beurre fondu 1 pincée de sel – – la farce 1200 gr d'amandes mondées et torréfiées en poudre 30 gr d'épluchure d'orange en poudre 150 gr de sucre glace – – le sirop 200 gr de sucre 50 gr d'eau – – quelques gouttes de citron Préparation 1 – Préparer la pâte avec de l'eau, du sel et un peu d'huile: 2 – Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. 3 – Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et facilement maniable. Former de petites boules et laisser reposer quelques minutes. 4 – Étaler en couches très fines au rouleau à pâtisserie (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d'épaisseur environ). 5 – Enduire le plateau d'huile. Baklawa tunisien | Au Bon Miel. Déposer une première feuille sur le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres. 6 – Superposer ensuite 15 feuilles en les enduisant de beurre sauf la feuille supérieure qui recevra la farce.
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Saupoudrer d'amidon une table de travail avec le nouet déjà préparé. Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna, l'enrouler autour du rouleau réservé à cet usage (âoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant la pâte sur la table. Saupoudrer la pâte et la table de nouveau à l'aide du nouet,. Recette baklawa tunisienne amande. enrouler une deuxième fois la pâte autour du rouleau, l'abaisser encore plus et répéter les mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la siniya. Etaler la feuille sur le plateau, délicatement pour ne pas la déchirer, l'asperger copieusement à l'aide d'un pinceau souple(l) trempé dans le mélange d'huile et de beurre et superposer sur le plateau une douzaine de feuilles de pâte, faites et arrosées de la même manière. Verser ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme et superposer dessus une deuxième assise de feuilles de pâte abaissées et huilées de la même façon.
La diviser en 14 boules bien égales, qu'il faut les aplatir fortement de manière à obtenir des feuilles bien fines. Saupoudrer ces feuilles de maizeina ou d'amidon de temps en temps. Bien beurrer le plateau. Superposer 7 feuilles en les humectant chacune de beurre fondu. Mélanger les amandes, les noix, les noisettes bien moulus et le sucre pour avoir un bon goût il faut parfumer légèrement d'eau de fleur d'oranger. Couvrir la couche supérieure des pâtes du mélange des fruits sec et de sucre. Rajouter ensuite le reste des 7 feuilles de pâtes préalablement beurrées et bien coller les bords en les faisant rentrer a l'interieur. Avec un couteau, tracer profondément des losanges. Arroser toute la surface avec du beurre fondu. Faire cuire au four. A la sortie de votre plateau, arroser du sirop de sucre. Garder le plateau dans un endroit loin de toute chaleur et le couvrir bien. Baklawas Noix Recette Oriental tunisienne, Site Lovely Recettes. Le laisser durant 24 a 48 heures. Une fois le délais dépassé coupe la baklaoua en suivant la forme des tracages préalablement fait avant la cuisson.
Cette pâte filo peut également servir à fabriquer les beureks au fromage, autre spécialité du bassin méditerranéen! Ceci devrait également vous intéresser
C'est un livre avec quelques pas à pas, où les recettes sont vraiment bien expliquées! Je vous le conseille vraiment!! Je n'ai pas encore tester toutes les recettes (dieu soit loué) mais je dois dire que les makrouts et le basboussa étaient vraiment très réussis! Les baklavas sont une spécialité que l'on retrouve tout autour du bassin méditerranéen. Les baklawas sont communs en Tunisie, en Turquie ou au Liban, en Grèce ou en Arménie également! D'ailleurs, savez-vous que les baklavas se trouvent même en Roumanie? BAKLAWA Tunisienne. Ils sont traditionnellement consommés pour le jour de l'an! Les bases restent les mêmes mais le façonnage ainsi que la garniture peuvent varier d'un pays à un autre. Je dois dire que j'ai un peu triché car les baklavas à la pistache sont plutôt l'apanage de la cuisine turque et au Moyen-Orient. Les baklavas du Maroc, et du Maghreb en général, sont davantage à base d'amande et de noix. J'ai donc fait un mélange de tout ça pour avoir un baklava à mon goût! Libre à vous d'ajuster les quantités avec ce qu'il vous plait!
Précautions qui seraient à envisager: Accueil et équipement: Pas de brassage entre classes d'écoles différentes en améliorant la fluidité des circulations et les horaires de passage/ nettoyage au moins une fois par jour avant arrivée des élèves ou fin de journée des espaces, sols et banquettes... / nettoyage journalier en fin de journée du matériel utilisé dont les parties touchées à multiples reprises avec les mains: lacets de chaussures, chaussures, poignées de bâtons, fixations, haut du ski.. Fiche de passage nettoyage sanitaire sur. / aération systématique de 15 min avant l'arrivée des élèves et à mi-journée.. Attention au matériel qui serait rendu par la classe à mi-journée: nettoyage nécessaire avant remise du matériel dans le circuit de prêt. Pause de midi - temps de restauration: dans ces espaces la distanciation efficace recommandée sera difficile à mettre en œuvre sur ce temps qui doit rester court pour ne pas réduire de manière excessive le temps de pratique. Pas de brassage entre classes d'écoles différentes. Lavage des mains à l'entrée au gel hydro.
Se reporter à la fiche «Transport » Respect des bonnes conditions de transport des produits: propreté des équipements de transport et de la tenue du livreur, intégrité des emballages des produits, etc. Propreté des équipements de transport et de la tenue du livreur. Marchandise non souillée. Intégrité des emballages. Contrôle visuel Émettre des réserves sur le bon de livraison ou refuser la marchandise avec notification des motifs. Former les livreurs en cas de transport réalisé par l'entreprise elle- même. Nettoyage et désinfection [ 8] des équipements de transport. Fiche de passage nettoyage sanitaire 2019. Bon de livraison annoté des anomalies ou feuille de contrôle à réception Consignes de travail (orales voire écrites) Plan de nettoyage et désinfection Microbiologique, physique, chimique Contamination [ 7] résultant de mauvaises pratiques de réception (produits déchargés à même le sol, mauvaises manipulations avec des mains souillées, produits exposés aux souillures... ). Organisation des locaux: utilisation d'un espace adapté et propre pour la réception des marchandises.
Contexte L'article L. 212-5 du Code de l'éducation dispose que l'entretien des bâtiments est une dépense obligatoire de la commune pour toute école créée. Il s'agit là de l'une des missions régaliennes de la commune quant à son patrimoine scolaire. Le directeur de l'éducation se trouve donc dans ce cadre face à l'une de ses missions les plus importantes, qui peut être appréhendée de 2 façons différentes: Soit gérer les équipes d'agents en charge du ménage dans les écoles. Ceux-ci représentent souvent le contingent le plus nombreux en personnel de la direction et sont indispensables à la bonne marche des établissements; Soit externaliser les prestations de nettoyage en faisant appel à un prestataire de service via un marché approprié lancé avec un appel d'offre. Entretien ménager d'un hôtel : Réponses SST. Comment s'organise dès lors l'entretien des locaux scolaires pendant les périodes scolaires? Qu'en est-il lors des vacances? Comment appréhender le nettoyage des espaces extérieurs?
En cas d'occupations successives par des groupes d'élèves du même espace, il s'agirait de prévoir un nettoyage des tables avec produit désinfectant adapté entre le passage de chaque groupe /aération du local 15 min.. / Nettoyage habituel en fin de journée des locaux, tables, banquettes, chaises, aération.. Pas de port du masque pour les adultes et enfants pendant la pratique du ski mais port du masque dans les locaux. Guide des équipements sportifs Protocole sanitaire pour les refuges de montagne
Veillez à l'appliquer quotidiennement dans votre restaurant: c'est l'unique moyen de protéger les consommateurs comme les employés contre les risques bactériologiques. Hygiène, nettoyage et HACCP - Nos autres articles Notre newsletter: Découvrez nos actus, salons, nouveautés, nos meilleures offres... Je m'inscris