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Élégance et saveurs... Le grand chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi et Belazu en ont fait un de leurs produits phares. Et ils ont sans aucun doute étaient une source d'inspiration. Grâce à notre collaboration avec les Epices Shira, nous pouvons désormais vous proposer, nous aussi, notre harissa à la rose. Nous avons en effet décidé d'ajouter de véritables boutons de roses d'Ispahan à notre puissant piment. Harissa à la rose - Ma Little epicerie. Fraîchement moulus et savamment mélangés, ils savent être les parfaits compléments pour apporter une note élégante et une intensité savoureuse à notre harissa. Qui n'en perd pour autant sa puissance…
Lorsque ceux-ci sont colorés, recouvrez-les d'eau bouillante puis couvrez. Attendez 30 minutes que les piments soient réhydratés. Pendant ce temps, torréfiez à sec dans une poêle les graines de cumin, de coriandre et de carvi. Écrasez grossièrement vos épices au mortier puis mettez-les dans un blender avec le concentré de tomates, les pétales de roses séchées, le paprika, une pincée de sucre, une pincée de sel, le jus de citron, 1/2cc d'eau de rose, 2cs de vinaigre de cidre et 2cs d'huile d'olive. Mixez le tout avec les piments réhydratés et égouttés. Lorsque vous obtenez une pâte plus ou moins lisse, mélangez doucement votre harissa avec 2cs d'huile d'olive supplémentaires. Goûtez et ajoutez un peu d'eau de rose selon votre goût. Harissa à la rose belazu. Transférez dans un bocal hermétique que vous aurez préalablement stérilisé à l'eau bouillante. C'est prêt! Vous pouvez conserver votre harissa au frais pendant des semaines. Et si vous souhaitez une version moins piquante, enlevez simplement les pépins de vos piments avant de les torréfier.
DÉGUSTEZ. BON APPÉTIT.
Vous pouvez également opter pour des piments plus doux comme du Kashmiri ou du piment d'Espelette qui ont une force comparable.
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