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Les groupements d'agriculteurs bio locaux, à l'instar de Bio Hauts-de-France et de Bio Grand Est accompagnent le développement de filières par l'appui technique des producteurs mais aussi, dans le Nord, en créant des micro-sucreries bio. Ces filières seront basées sur des partenariats producteurs – transformateurs équitables. Le marché alimentaire bio continue sa croissance et le marché du sucre bio suit cette tendance. Sur le territoire, plusieurs sucriers industriels mettent en place des essais en bio et souhaitent lancer une production de sucre de betterave bio, afin de répondre à la demande de certains de leurs clients, en France et à l'international. Les défis à relever sont la certification du processus industriel en bio et la contractualisation de nouvelles surfaces autour des usines pour démarrer la production dans des outils de transformation peu adaptés à de petits volumes. La betterave à sucre bio en France est donc une filière en création et en mutation. Entre des projets d'ampleur industrielle et des initiatives de micro-sucreries, portées par des acteurs historiques de la bio, le sucre bio français devrait apparaître dans les rayons dans les prochaines années.
Mais nous sommes plus mitigés, car Tereos c'est le modèle d'une grosse industrie bien loin de nos valeurs. Fin des quotas du sucre: surproduction européenne pour tenir sa place dans le commerce mondial Il y a bien sûr l'échelle démentielle de cette industrie qui nous fait tiquer. Nous parlons en 2017 de 440 000 hectares français cultivés pour créer du sucre de betterave (soit 2, 2 tonnes de sucre produites en France? Article du Monde ici). Mais c'est aussi le jeu de la surproduction pour rester compétitif sur les marchés qui vient aussi questionner l'éthique de cette production. De 1968 à 2017, le sucre était régi dans l'UE par une organisation commune du marché (OCM) qui fixait des quotas de productions et des prix minimum d'achats aux producteurs. Ce système a été aboli au 1e octobre 2017 et les géants français coopératifs (sic! ) du sucre, Tereos et Cristal Union, ainsi que leur concurrent allemand Südzucker, se sont lancés dans la course à la production. Les deux géants français ont fait la cour aux producteurs pour augmenter chacun leurs parcelles de 25% (bel exemple de séduction des agriculteurs avec cette vidéo).
À cette étape aussi, les circuits sont bien distincts pour éviter tout mélange de sucre. « Nous avons bien séparé l'avant de l'arrière de la sucrerie, car le nettoyage de la cristallisation prend beaucoup de temps », déclare Maxime Cassel. Pour cette étape, l'ensemencement se fait bien sûr avec des germes bio. L'usine de Corbeilles a été la première sucrerie à produire du sucre bio de betterave en France. Elle s'est lancée avec la transformation de 150 hectares de betteraves en 2018, puis 500 ha en 2019, et cette année 1 000 ha. En 2019, elle a produit 2 000 tonnes de sucre bio et 1 000 tonnes de résidus, qui ont été transformées en alcool bio destiné à la parfumerie.
Pour l'instant les recherches sur la transformation n'aboutissent qu'à du sucre liquide (comparables à de la mélasse) et à du sucre roux (ayant subit une deuxième cuisson? ). Le sucre liquide pourrait être commercialisé en Biocoop dès l'année prochaine. Nous attendons des échantillons pour tester et vous en dire plus… Affaire à suivre! Share This Story, Choose Your Platform! Page load link
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