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Au Canada, le premier vin de glace fut produit en 1973, en Colombie-Britannique, par un immigrant d'origine allemande, Walter Heinle. La production s'est ensuite développée en Ontario, les conditions hivernales étant plus régulières dans cette province. Les deux provinces ont élaboré des chartes de production sous contrôle d'un organisme provincial. Le Canada est devenu le premier producteur mondial de vin de glace, particulièrement grâce à la production ontarienne. Depuis 2001, l'Europe a reconnu l'équivalence des conditions de production du Canada (Colombie-Britannique et Ontario) et a autorisé l'importation du vin de glace canadien [ 1], [ 2]. On peut aussi trouver un vin de glace en Alsace, mais sous une autre appellation (en général, sous le nom d'une cuvée spéciale). Les appellations varient selon la langue des pays producteurs: « Icewine » au Canada [ note 1], « Eiswein » en Autriche et en Allemagne et « Vin de glace » en France, au Luxembourg et au Québec. En 2004, un accord a été signé entre l'Union européenne et le Canada afin de normaliser les techniques de production et de fixer ces appellations [ 3].
Si elle descend au-delà de -12°C, alors il le sera de trop! "C'est une tradition qu'on doit maintenir. Nous ne sommes plus très nombreux à savoir travailler ce type de vignes" Alcide V. vigneron à Morgex Ce procédé unique n'est possible que dans peu d'endroits sur Terre et tous les millésimes ne s'y prêtent pas. On l'appelle Eiswein dans certaines régions d'Allemagne (vallée du Rhin, de la Moselle et en Franconie), dans les vignobles du Main, d'Autriche (Burgenland), dans le canton du Valais en Suisse, en Slovénie, ainsi qu'en Alsace. Son alter ego outre-atlantique se nomme icewine. Présent dans les États de Washington et de New York mais également au Canada, dans la vallée de l' Okanagan en Colombie-Britannique, il est principalement produit à partir du cépage vidal. C'est d'ailleurs au Canada qu'est produit le premier vin de glace en 1973 par un immigrant d'origine allemande. À lire aussi: Le goût du vin impacté par les feux de forêt dans l'Okanagan La magie d'une fabrication hors-normes Revenons à nos froides et nocturnes vendanges de Morgex.
Dans les régions viticoles les plus froides du monde, les viticulteurs ont trouvé une méthode intéressante pour produire des vins doux très concentrés. Au lieu de récolter le raisin à l'automne, ils laissent les grappes pendre sur les ceps. En hiver, quand les températures tombent en dessous de zéro, les grains gèlent. Ce sont les Allemands qui auraient produit le premier vin de glace en 1830. L'année précédente, 1829, avait été très mauvaise pour la vigne et la qualité des raisins était apparemment médiocre. Plutôt que de jeter les fruits, les viticulteurs décidèrent de s'en servir pour nourrir les bêtes. C'est ainsi qu'ils découvrirent que les grains gelés donnaient un moût très sucré et concentré. Le vin de glace était né! Le vin de glace: une production à haut risque Jusqu'aux vendanges, qui n'interviennent parfois pas avant le mois de février, les viticulteurs doivent veiller sur leurs précieux raisins. Si le temps est trop doux ou trop humide, les fruits risquent de pourrir. Les oiseaux affamés représentent aussi un danger.
On l'appelle Vin du Glacier, Vin des Glaciers ou Gletscherwein. Il est aussi mythique que rare. Né de la transhumance des paysans du Val d'Anniviers, ce breuvage a survécu au développement contemporain de la viticulture et contitue un témoin exceptionnel du passé. Jusqu'à la fin du XXe siècle, il est élaboré essentiellement à partir de Rèze, un cépage très ancien qui disparaît presque complètement avec la reconstitution du vignoble provoque par l'attaque du phylloxéra (1906 en Valais). D'autres cépages sonta lors utilisés comme l'Ermitage, la Malvoisie, la Petite Arvine, le Fendant ou encore l'Humagne blanc, tous cultivés sur les coteaux de Sierre. Le Vin du Glacier vieillit en fût de mélèze dans les caves fraîches des villages du Val d'Anniviers. C'est au cours de l'opération de transvasage que se perpétue la fabrication du vin vieux. Le Vin du Glacier de la Bourgeoisie de Grimentz en est la plus belle illustration. Chaque année, au mois de mai-juin, on complète les tonneaux de Glacier en tenant compte de l'ancienneté.
Peu d'endroits sur la planète peuvent se targuer d'élaborer du vin de glace. Depuis 200 ans, sur les pentes du Toit de l'Europe, la cave Coopérative du Mont-Blanc perpétue la tradition. Vendanges de l'extrême Chaque année, mi-décembre, une étonnante scène se joue à Morgex en Italie. À 5h du matin, éclairés de projecteurs, des vignerons chaudement vêtus vendangent manuellement du raisin un peu spécial. Le palissage bas des vignes en pergola les oblige à récolter à genoux ou couchés sur le dos. Ces vendanges situées à 300 mètres d'altitude sont parmi les plus hautes d'Europe. La température flirte avec -10°C si bien que les grappes portent un joli chapeau de neige fraîchement tombée. Ces conditions particulières sont nécessaires pour produire du vin de glace. Pour élaborer ce vin, le Prié blanc, seul cépage autochtone de la Vallée d'Aoste, demande à être récolté tardivement, en sur-maturité, De plus, il faut qu'il soit littéralement congelé sur le cep. Mais attention! Si la température n'atteint pas -8°C, le raisin n'est pas assez gelé.
Les cépages estimés les plus nobles sont le riesling, le grüner Veltliner et le gewurztraminer mais on trouve également du chardonnay, du vidal, et parfois des cépages rouges comme le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Commercialisation et gastronomie [ modifier | modifier le code] Les vins de glace sont extraordinaires de richesse et de persistance aromatique. Concentrés et dotés d'une acidité hors du commun, ils traversent le temps. Les vins de glace sont vendus au Canada en bouteilles spécifiques allongées de 200 et 375 ml. Vins de glace blancs proposés à la dégustation À la dégustation, on sert le vin de glace vers 6 °C, idéalement dans un verre à dégustation [ note 3] permettant de profiter entièrement des arômes riches et puissants. Il peut se servir à l'apéritif, au fromage ou au dessert. Pour les puristes, il peut se déguster seul, mais il se marie particulièrement bien avec les douceurs et les fromages à pâte dure, comme le comté par exemple. Les arômes du nez peuvent s'orienter, selon les producteurs, vers le minéral ou le fruit jaune, le miel.
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