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Ces facteurs naturels et humains sont appelés les facteurs terroirs. Sols et climat sont les composantes, les facteurs naturels les plus importants qui caractérisent les terroirs viticoles et les propriétés organoleptiques des vins. Vigne et terroir | CNIV. Comment ces différents facteurs naturels agissent sur le terroir et la typicité des vins? Agronomes, géologues, géographes, climatologues, hydrogéologues, botanistes ont tenté même si sur le plan scientifique rien n'est démontré, de donner quelques explications sur ces interactions qui restent complexes. Les articles ci-dessous font état des résultats de ces recherches et des interactions observées entre climat, plante et sol. " Facteur sol et terroir ", " Facteur climat et terroir ", " Cépages - Topographie, facteurs humains et terroirs ", Bibliographie [1] Les terroirs viticoles, Dunod, Vaudour Emmanuelle, Paris, 2003. [2] Sols et environnements, Sous la direction de Michel-Claude Girard, Christian Walter, Jean-Claude Rémy, Jacques Berthelin, Jean-Louis Morel, Dunod, 2005.
Une notion plus complexe qu'il n'y paraît Nous abordons l'épineuse question du terroir, et plus spécifiquement du terroir viticole. La définition n'est pas évidente, même si cette notion est aisément associée à celle de terre, de localité, d'espace de production agricole délimitée. L'étymologie du mot provient d'ailleurs du latin « territorium » signifiant territoire. Cependant, comme vous vous en doutez sûrement, le critère de localisation n'est pas suffisant à lui-seul pour définir ce terme. Souvent réduit à un argument de vente, synonyme dans l'esprit du consommateur, de qualité, d'authenticité, les « produits du terroir » fleurissent sur tous les étals. Mais que signifie ce terme, notamment lorsqu'il est associé au monde du vin? Vignoble et terroir.fr. Lire aussi: Qu'est-ce qu'un chai? Une simple définition du terroir viticole Le dictionnaire Larousse en ligne (lien ici) nous donne 3 définitions du mot « terroir », dont une directement liée à l'univers vitivinicole: « Ensemble des terres d'une région, considérées du point de vue de leurs aptitudes agricoles et fournissant un ou plusieurs produits caractéristiques, par exemple un vin.
[3] Les terroirs du vin, Fanet Jacques, Hachette 2001. [4] Grand Atlas des vignobles de France, Benoît France, Solar, Paris, 2002 [5] L es climats sur les vignobles de France, Dubrion Roger-Paul, Lavoisier, 2010. Qu'est-ce qu'un terroir… viticole ? | Actualité vin par Vinotrip. [6] Le monde secret du sol - De la roche mère à l'humus - Patricia Touyre - 2001 [7] Introduction à la science du sol - 7e éd. - Sol, végétation, environnement - Philippe Duchaufour - Pierre Faivre - Jérôme Poulenard - Michel... [8] Guide pour la description des sols - Denis Baize - Bernard Jabiol - 2011 [9] Grands paysages pédologiques de France - Marcel Jamagne - 2011 [10] Les principaux sols du monde - Voyage à travers l'épiderme vivant de la planète Terre - Clément Mathieu - 1999 [11] Référentiel pédologique 2008 - Michel-Claude Girard - Denis Baize - Paru en février 2009
» Le vin, cité en exemple, est sans doute l'un produits les plus représentatifs du « terroir », l'un des plus symboliques. On entend d'ailleurs souvent parler de « vins de terroir », bien que ce terme n'ai aucun cadre légal, ne correspondant à aucune mention officielle sauf à l'associer à une appellation d'origine contrôlée; ou encore des commentaires de dégustation évoquant le « goût d'un terroir » d'un vin. Vignoble et terroir et épicerie. Pour une définition simple du terroir viticole, considérons qu'il correspond à un groupe de parcelles d'une même région viticole, partageant des conditions climatiques communes, un même type de sol ainsi que des techniques de production similaires, à l'origine de la spécificité du vin produit et commercialisé. En ce sens, cela va à l'encontre de la production de vins standardisés, chaque terroir produisant un vin unique correspondant aux caractéristiques locales de sa zone de production. Paroles de professionnels vitivinicoles Pour une définition plus détaillée du « terroir vitivinicole », relatif aux activités de viticulture (culture de la vigne) et viniculture (élaboration, conservation, conditionnement et commerce du vin), référons-nous à la très sérieuse Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).