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La graisse ne doit surtout pas brûler. Cuisson à l'omnicuiseur vitalité: Disposez les cuisses de canard dans le fond de la grande cocotte (8/10 personnes). Recouvrez complètement les cuisses de graisse. Mettre la cocotte en cuisson pendant 2h15, cuisson maxi en haut et en bas pendant 15 minutes, puis cuisson mini en haut et en bas pendant 2 heures. Attendre 15 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Avec la pointe d'un couteau, vérifiez la cuisson de la viande. Confire cuisse de canard sans graisses. La viande doit être très tendre, et se détacher toute seule. Si vous trouvez que la viande est encore un peu dure, remettez en cuisson, votre confit n'est pas assez cuit. Juste avant de servir les cuisses, enlevez l'excès de graisse et posez-les dans un plat allant au four, faites-les dorer 15 minutes sous le grill du four en veillant à ne pas les faire brûler! Astuce: Afin de conserver la graisse, vous devez la filtrer pour éliminer les morceaux de viande et les impuretés. Vous pouvez la conserver un mois au réfrigérateur. Pour la conserver plusieurs mois, il faudra la mettre dans des pots et les stériliser ou bien la congeler en petites portions.
Un délice. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en tranches et les sécher. Penser à bien serrer les cuisses de canard les unes contre les autres côté chair. Ajouter sel, poivre, des gousses d'ail, du thym, la graisse de canard et placer sur un feu moyen pour atteindre la température de 100°C. Enfourner à 160°C pour au moins 2h. Lorsque la température atteint les 90° laisser bouillir à cette température pendant deux heures et demi. L'allumette doit pénétrer sans difficulté dans la chair et aucun liquide rosé ne doit ressortir. Conserver les bocaux à l'abri de la lumière. Enfournez environ 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante. Vous pouvez également faire réchauffer vos gésiers au four à 180°C environ 10 minutes selon votre convenance. Confire cuisse de canard sans graisse restaurant. Comment réchauffer les magrets confits? Au four: 150°C pendant 10 minutes environ dans un plat adapté A la poêle: à feu moyen jusqu'à obtenir une peau légèrement croustillante. Fermez votre cocotte-minute et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Tester la cuisson: un couteau doit pénétrer sans aucune résistance. Décanter les cuisses dans un récipient. Filtrer la graisse par dessus. Laisser refroidir et réserver à +4°C. Méthode sous-vide Mettre les cuisses sous-vide avec 1 CS de graisse de canard par cuisse. Confire au thermoplongeur ou au four vapeur à 80°C pendant 12 h. Recouvrir le bac d'un couvercle ou le filmer pour limiter l'évaporation pendant cette longue période. CUISSES de Canard Confites Sans Graisse - LA SALSA DES FOURCHETTES. En fin de cuisson, rafraîchir immédiatement pour augmenter la durée de conservation. Utilisations Les cuisses confites sont utilisées pour différentes préparations. Sautées à la poêle avec de la graisse de confisage: saisir côté peau, retourner, couvrir et réchauffer à feu moyen jusqu'à atteindre la température de service. Une fois effilochées, les cuisses peuvent servir à différentes préparations pâtissières: tourtes, feuilletés... On les utilise aussi dans le cassoulet toulousain ou celui de Castelnaudary. Au premier coup de fourchette, la viande se détache facilement.
Peler et émincer finement les oignons. Dans une cocotte allant au four, disposer les oignons puis y coucher les cuisses de canards, bien serrées, côté peau dessous. Arroser généreusement d'huile d'olive et ajouter quelques branches de thym. Fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four. Allumer le four à 160°C et laisser cuire pendant 2H30.
Aimer Commenter Voir la recette auxdelicesdemanue La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette Cette recette permet d'avoir au réfrigérateur des cuisses de canard à déguster rôties ou en parmentier Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags canard recettes de graisse graisse de canard confit de canard cuisses de canard Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de Cuisses de canard confites à la graisse de canard! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter: inscription gratuite en quelques instants! Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Ma Cuisine Maison pour accompagner la recette Foie gras entier maison à la liqueur de châtaignes. FAQ: Comment Cuisiner Les Cuisse De Canard Confite? - Comment cuisiner. La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre. Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon Plus qu'un livre de cuisine... offrez le! Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Voir aussi Quiz Noël hors de l'hexagone Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.
Des cuisses de dinde confites! Ma mère et moi avons même déjà fait des cuisses de dinde confites dans la graisse de canard. Comme la dinde est en liquidation après l'action de grâce, voilà peut-être le temps d'essayer vous aussi? Les cuisses de dinde confites font des sandwichs fabuleux et font une galvaude (poutine à la volaille) franchement démente. Le bouillon de cuisson, lui? Confire cuisse de canard sans graisse 2016. Au fond de votre caquelon, il y aura un bouillon très salé. Ne le jetez surtout pas! Je le garde comme concentré pour des soupes, gratins et cassoulet. Il fait la meilleure des soupes pho, en version hyper rapide: je dilue avec un peu d'eau, j'ajoute quelques anis étoilé, un peu de mes cuisses effilochées, des nouilles de riz cuites, de l'oignon tranché finement et de la coriandre fraîche. Idée de recettes au confit de canard Une fois vos douzes (! si vous êtes comme la petite bette) cuisses de canard prête, qu'est ce qu'on peut cuisiner avec tout ça? Pour être honnête, ici on en fait presque toujours un simple et fantastique repas avec pommes de terre grillées au four avec les cuisses dans la graisse de canard, accompagné d'une petite salade verte bien acidulée.
Bonjour, comment tu les prepares? c'est pour copier, si ce n'est pas trop difficile...
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