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Il existe de nombreuses variétés de truffes, cependant toutes ne sont pas comestibles. On distingue seulement quatre grandes variétés consommées: la truffe noire du Périgord, la truffe d'été, la truffe blanche du Piémont et la truffe de Bourgogne. La truffe existe depuis l'Antiquité, elle n'a pas toujours connu des moments de gloire. A cette époque, les Égyptiens, les Grecs ou encore les Romains la dégustaient dans de nombreux plats, lui prêtant pour certains des vertus thérapeutiques. Puis au Moyen-âge, son image s'est dégradée, on la considérait comme une œuvre du diable. Tombée dans l'oubli pendant des siècles, c'est à la Renaissance qu'elle fait à nouveau surface en intégrant les plats des tables de François 1er ou encore Louis XV, l'associant alors à un mets de luxe. C'est en 1711 qu'un botaniste français, Claude Joseph Geoffroy classe la truffe en tant que champignon. De nos jours, la truffe est encore synonyme de luxe, surtout parce qu'elle se fait rare. En 1914, 1800 tonnes de truffes étaient récoltées chaque année dans la région du Périgord, contre 200 tonnes aujourd'hui dans la France entière.
La truffe blanche d'Alba comme on l'appelle, figure au nombre des variétés les plus prestigieuses, parce que très rarissime. On la récolte principalement en Italie, d'octobre à janvier. Elle a une peau lisse et jaunâtre, une chair blanche faite de teintes qui tend parfois au rouge-marron. La truffe blanche est considérée comme un véritable or blanc, chef-d'œuvre culinaire des grands chefs étoilés. Son parfum est fort et très présent, surtout lorsque le champignon est râpé ou utilisé cru comme un assaisonnement.
Autre point important, son odeur. Comment savoir si il y a des truffes sur mon terrain? -Une mouche Certains insectes sont naturellement attirés par le parfum qui émane de la truffe. Les plus grands chasseurs de truffes se font aider par une mouche pour repérer les chênes truffiers. On reconnait cette mouche à ses ailes dans un camaïeu de marron, mais aussi à son corps plus étiré que la moyenne. Pourquoi la truffe Est-elle rare? La truffe est un champignon aussi rare que cher. … La truffe est devenue rare, car ses exigences biologiques (terrain, entretien, climat…) ont longtemps été méconnues. A partir de 1870, elle a remplacé la vigne dans de nombreux vignobles ravagés par le phylloxéra. Quel est le goût de la truffe? Chaque personne éprouve des sensations différentes en dégustant des truffes, et c'est précisément ce qui fait de la truffe un aliment si particulier. On dit que la truffe est umami, un goût qui va au-delà de ce que nous avons l'habitude de qualifier: salé, sucré, amer et acide.
Ayez du nez, suivez le bon investissement: la truffe. Mise à jour du 10/01/2020: une truffe de 850 grammes vendue 2600€ Comme pour les diamants, il y a les petits et les gros diamants. Un trufficulteur de Saint Paul de Vence a eu le bonheur de trouver un diamant noir de 850 grammes fin décembre. Joli cadeau de Noël, cette truffe géante a été adjugée 2600€ aux enchères. Quand on vous dit que la truffe est un excellent placement!!! Mise à jour du 15/09/2020: l'incroyable patience du trufficulteur En vacances dans le Périgord, nous avons visité une truffière. Nous avons pu alors constater que Jules Gaîté auteur de cet article avait fait preuve d'un certain optimisme dans son article. Dans la vraie vie, tout n'est pas si simple. Tout a commencé dans les années 70 avec une révolution technologique. L'INRA a développé la technique dite du plant mycorhisé par le champignon de la truffe. Cette technique consiste à faire grandir des plantules dans un substrat naturel contenant notamment des spores de truffe qui vont coloniser les racines pour former la mycorhize, l'association entre l'arbre et le champignon de la truffe.