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Des vins de repas, qui m'ont procuré beaucoup de plaisir et d'émotions. Coup de coeur particulier pour leur rosé Cante Gau, élevé en solera*, dans des fûts de plusieurs vins. Ampleur, minéralité, épices douces, le clou de girofle, les tanins tout fins, de la tension et de la finesse. Les vins du Domaine de la Réaltière * L'élevage en solera: cette méthode, très utilisée en Espagne, pour l'élaboration des vins de Jerez, consiste à empiler des barriques sur plusieurs niveaux. La rangée la plus près du sol est appelée Solera. La rangée se situant juste au-dessus est appelée première Criadera, celle encore au-dessus, seconde Criadera (ainsi de suite). Ce mode d'élevage est dit oxydatif: cela signifie que les barriques ne sont jamais pleines et que la surface est en contact avec l'air. Le vin en fin d'élevage, destiné à être conditionné, est soutiré de la Solera qui contient le vin le plus vieux. C'est donc dans les barriques du bas que l'on prélève le vin à mettre en bouteille, sans jamais les vider complètement.
Idée recette Carafage: 1 heure avant de servir Occasions: A la bonne franquette, Cuisine du Dimanche Les intrants: Produits ajoutés par le vigneron dans le vin Pierre et Sylvia Michelland, artisans vignerons en Provence, dans le Var, élaborent des vins de terroir en biodynamie. Levures indigènes, sans additifs. Seule une faible dose de sulfites peut être ajoutée à la mise en bouteille. Vins conventionnels: Taux SO2 total admis (mg/l) 150 Ce vin: Taux SO2 total (mg/l) A RENSEIGNER En empruntant, la route qui mène à Rians, commune varoise à la frontière du Sud Luberon, je découvre un coin que je méconnaissais. Une Provence sauvage, verte, authentique. Un environnement privilégié pour le domaine de la Réaltière: l'altitude (450 mètres), la Montagne de la Vautubière, le canal de Provence en contrebas. Puis les pins, les chênes verts, les oliviers. Toutes les odeurs nous ramènent à la Provence. Pierre et Sylvia Michelland font partie de ces couples vignerons chaleureux, généreux. Sylvia nous présente l'histoire du domaine, le terroir.
Accueil > Domaines > Provence / Corse – Tous les Domaines en Vin Nature > Domaine de La Réaltière - Le domaine - Pierre Michelland 13 ha <30mg/l SO2 Biodynamie Aramon, Carignan Noir & Blanc, Cinsault, Grenache Noir, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Sémillon, Ugni blanc Domaine de La Réaltière: Vin Biodynamique de Provence … En 1994, Jean-Louis Michelland prend les rênes du Domaine de La Réaltière. Un vignoble de 13 hectares situé plein sud sur un sol argilocalcaire, à 450m d'altitude, entouré d'oliviers, de chênes et de pins. Pas loin de Rians en Provence (dans l'appellation des coteaux d'Aix-en-Provence). Une belle carte postale… Dès le début, les vignes sont conduites en agriculture biologique. Le fils, Pierre Michelland reprend le domaine en 2001 et le converti en biodynamie dix ans plus tard, afin d'aller plus loin dans l'équilibre entre l'homme et les différents éléments. Les vendanges sont faites à la main, le raisin est trié sévèrement, puis vinifié en levure indigène et sans intrants.
Apéritif Soupes et potages Hors d'oeuvre froids et salades Charcuteries et viandes salées Hors d'oeuvre chauds et tartes salées Terrines et pâtés Œufs Foie gras Plats au fromage Coquillages et crustacés Grenouilles et escargots Poissons Viandes blanches grillées et rôties Viandes rouges grillées et rôties Viandes en sauce brune Viandes en sauce claire Gibiers et abats Plats épicés, exotiques, orientaux Légumes Pâtes et riz Fromages Desserts
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