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Réservez au réfrigérateur. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Faites-y suer l'échalote pendant 5 min. Ajoutez les carcasses et têtes de gambas. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète, tout en écrasant les têtes et carcasses pour qu'elles expriment tous leurs arômes. Ajoutez la crème et le safran. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Passez la préparation au chinois en pressant avec le dos d'une louche. Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace. Réservez. Après 1 h 30 de cuisson au four, nappez de sauce toute la surface du plat. Poursuivez la cuisson au four pendant 30 min sans couvrir, afin de faire gratiner les pommes de terre. Enfin, ajoutez les gambas et laissez cuire encore 5 min.
Apprenez à paner des gambas avec une chapelure à la coriandre et aux graines de sésame, le tout servi avec du quinoa mijoté au safran. Les ingrédients Pour personnes Gambas surgelée(s): 30 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x): 2 pièce(s) Quinoa blond: 150 g Eau: 30 cl Parmesan Parmigiano Reggiano: 30 g Coriandre fraîche: 1 botte(s) Farine de blé: Chapelure de pain: Graines de sésame blanches: 50 g Oeuf(s): 3 pièce(s) Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Huile d'olive: 15 cl Pistils de safran: 1 g Beurre doux: 20 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les oignons nouveaux, émincer séparément la cive et l'oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les blancs d'oignons émincés. Gnocchis aux épinards, gambas poêlées et sauce safran | Joëlle Cuisine. Saler, poivrer et faire suer. Ajouter le quinoa et deux fois son volume d'eau avec le safran. Faire cuire à feu doux 15 min. Quand le quinoa est cuit, ajouter la cive émincée et le fromage râpé. ETAPE 2 Décortiquer les gambas. Effeuiller la coriandre puis la hacher finement et la mélanger avec la chapelure ainsi qu'avec les graines de sésame.
La badiane apporte à ce plat une élégance incomparable. Le résultat est aussi fin que simple à obtenir. Très vite les gambas flambées au pastis sont devenues un must de nos soirées en amoureux. Pour les détracteurs du pastis, n'ayez crainte, une fois flambé il ne laisse qu'un parfum subtil. La badiane est juste là pour renforcer les arômes et la crème pour adoucir le tout. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 5 mn 20 mn 1 Décortiquez les gambas en laissant la queue et fendez leur le dos de façon à retirer le nerf dorsal noir qui amènerait de l'amertume. 2 Faites blanchir votre julienne (poireaux et carottes) environ 1 minute à l'eau bouillante salée (à adapter en fonction de la finesse des carottes) le but étant de garder un peu de croquant. Poêlée de gambas au safran un. 3 Saisissez vos gambas dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, d'huile d'olive et la badiane environ 1 minute, versez le pastis toujours sur feu vif, laissez le monter en température 10 secondes puis flambez en faisant attention à la hotte.
J'espère que cette recette de baeckeoffe de poisson absolument irrésistible vous donnera envie de la tester chez vous! Pourquoi pas pour terminer l'année en beauté, le soir du réveillon de Nouvel an? Et pour plus de recettes inédites tout aussi savoureuses, n'hésitez pas à faire l'acquisition de mon livre L'Alsace enchantée de Leïla Martin. Il contient plus de 30 recettes exclusives faciles, rapides et gourmandes, qui ne figurent pas sur ce blog! Poêlée de gambas au safran foer. La recette en vidéo (diffusion dans l'émission Ensemble c'est mieux du 13. 12. 19 sur France 3 Alsace) Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 2 heures 45 minutes Temps total 3 heures 25 minutes 500 g de filet de cabillaud de filet de truite d'Alsace ou saumon de joues ou queue de lotte 400 de gambas crues 30 cl de riesling sel et poivre du moulin Les Légumes 3 oignons grosses carottes blancs de poireaux 2 kg de pommes de terre Bintje gousses d'ail 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre La sauce échalote les têtes et carcasses des gambas 5 40 de crème liquide pincées de pistils de safran d'Alsace noix de beurre La veille, détaillez le poisson en gros morceaux (6 à 7 cm) et mettez-les à mariner avec le vin blanc pendant toute la nuit au réfrigérateur.