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Il est à noter que l'ail de Lautrec a aussi une certification IGP. Les amateurs de bon vin seront aussi servis en visitant le Tarn avec le fameux vin de Gaillac. Les spécialités tarnaises La tradition est omniprésente sur la table tarnaise avec notamment le casse-museau de Brassac, un gâteau traditionnel typique des Monts de Lacaune réalisé avec une recette vieille du Moyen-Age. Vous pouvez aussi goûter au ragout de viande de porc à la façon tarnais appelé frésinat. Il est réalisé avec les restes de morceaux de viande qui ne sont pas utiles à la fabrication de la charcuterie. Pour le dessert, vous pouvez prendre de la croustade aux pommes, aux raisins ou encore aux pruneaux. Ce dessert est servie tiède et fait partie des plats préférés des Tarnais. Croustade aux pommes du tarn pdf. Dans la ville d'Albi, vous pouvez aussi prendre des janots au dessert, une pâtisserie inventée au 13 e siècle. Les Tarnais aiment aussi préparer des plats à base de champignons (girolle, cèpe). La cuisine tarnaise est aussi plutôt épicée avec un penchant pour le safran.
Les étapes de préparation 1. Laissez votre beurre à température ambiante (au moins 20 minutes avant de préparer votre détrempe). 2. Réalisez les pâtes feuilletées express: Mélangez la farine au sel et placez-la sur un plan de travail. Faites un puits, et versez-y l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une boule (la détrempe) avec une spatule ou un couteau, de façon à hacher la pâte. Croustade aux pommes - Au Fil du Thym. De cette façon, la pâte aura plus de tenue. 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe de façon à former un carré de taille suffisante pour y envelopper le bloc de beurre. Veillez à laisser une épaisseur de pâte plus importante sur le milieu de votre détrempe lorsque vous l'étalez. Déposez le beurre pommade sur ce centre un peu plus épais, puis rabattez les 4 côtés de la pâte pour l'envelopper. 4. Etendez délicatement la pâte au rouleau en une bande assez longue et régulière, pour obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez la pâte en 3, en rabattant un des bouts vers le centre, puis l'autre bout par-dessus le premier.
8. Couvrez avec le second cercle de pâte. 9. Soudez les bords en les roulant. 10 au four 40 min. 11. Poudrez de sucre glace. Servez tiède. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 010 Que boire avec? Recette de Croustade aux pommes par juarez-baysse josette. Couleur du vin: blanc Appellation: un muscat Région: Alsace Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Babas au rhum: la recette facile
Mais après un 2nd test recette, je me suis rendue compte que la Chantecler pouvait être assez acide et être gênant à la dégustation. Cela me forcé à rajouter du miel pour contrebalancer, mais je n'avais pas envie de la sucrer davantage. C'est pourquoi j'ai finalement décidé de n'utiliser que des pommes Golden. J'ai également choisi de mettre à l'honneur un produit artisanal: un miel des Ruchers du Tigou, à Giroussens dans le Tarn, qui se prêt bien à un mariage avec des pommes et du vin blanc. Je pensais dans un premier temps partir sur du miel de châtaignier, mais son caractère (avec même une petite amertume en bouche) n'a pas fait l'unanimité lors du premier test. J'ai donc pensé à le couper avec un miel plus doux, tel que l'acacia. Croustade aux pommes du tarn. Je vous dévoilerais la recette finale très bientôt, mais ne vous attendait pas à quelque chose d'allégé en beurre. Je tenais vraiment à partir sur une pâte feuilletée traditionnelle (ou presque étant donné qu'elle est express) pour se rapprocher de la vraie croustade malgré la réadaptation que j'en fais.