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Public Responsable d'établissement, chef de cuisine, personnel hôtelier, personnel de soins, aide-soignante, toute personne manipulant des denrées alimentaires. « en cas de situation de handicap, contactez-nous pour connaître l'accessibilité à nos formations » Durée 2 jours: 14h Module pouvant être adapté à 1 jour: 7h. Lieu Dans votre restaurant Participant De 1 à 10 personnes. Réglementation repas mixés mixes by g prod. Apporter les notions et outils nécessaires pour la valorisation de la prestation de repas dans le cadre d'une alimentation à textures modifiées. Savoir-faire et gérer les textures modifiées, hachées, moulinées et semi-liquides. Savoir conserver le goût des aliments après modification pour pallier à des problèmes de déglutitions. Présenter des produits savoureux et attrayant. Savoir appliquer les règles d'hygiène en vigueur dans le cadre d'une production culinaire autour des textures modifiées Être conscient des risques de contamination Être conscient de l'importance des textures modifiées pour le résident Savoir mettre en valeur les textures modifiées et adaptées les recettes 1.
I) In fine, les liaisons froides nécessitent une réglementation stricte mais visant la sécurité du consommateur final. Documentations et réglementations en restauration collective - référentiel restauration collective. Il s'agit de posséder l'équipement adéquat, respecter les dispositions d'hygiène, analyser les risques et assurer la traçabilité et une certaine transparence vis-à-vis de votre activité. Les respecter c'est garantir votre santé et celle des autres. Si vous avez aimé cet article, voici quelques articles susceptibles de vous intéresser: -Ouvrir un restaurant: les étapes à respecter pour réussir -Ce que vous devez savoir pour bien équiper votre cuisine professionnelle -Les éléments à prendre en compte pour aménager sa cuisine professionnelle -Quelles sont les réglementations sanitaire dans les restaurants?
Les établissements d'accueil de jeunes enfants sont des établissements de restauration collective et doivent répondre, en principe, aux dispositions relatives à la restauration collective de l'arrêté du 21 décembre 2009. Mais il existe des cas particuliers qui échappent à cette réglementation très stricte et à ses contrôles. Réglementation repas mixed media. Le point sur ces exceptions. F. Brancourt Crèches parentales: tout dépend de la préparation des repas Elles sont soumises aux dispositions relatives à la restauration collective lorsque les repas sont préparés sur place ou livrés par un établissement. Lorsque les repas sont apportés par les parents, l'activité n'est pas considérée comme de la restauration collective; l'établissement effectue de la remise directe au consommateur. Des instructions sur site devront être mises en œuvre pour les personnes concernées, qui peuvent être les parents, afin de les sensibiliser à l'hygiène de la manipulation des repas ainsi qu'à la maîtrise de la chaîne du froid, à la remise en température et à la traçabilité.
Les textes cadres sur l'hygiène alimentaire comprennent d'abord le règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Afin d'aider les professionnels de la restauration collective à appliquer ces règles sanitaires, le texte prévoit d'établir un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Les mixés, produits à risques en restauration hospitalière - Restauration Collective. Cet outil rassemble un ensemble de mesures préventives et d'autocontrôle ayant pour but de maintenir l'hygiène alimentaire. D'autre part, le règlement européen encourage l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) qui ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Par ailleurs, le décret n° 2009-1121 du 16 septembre 2009 portant application de l'article L. 214-1 du code de la consommation concerne l'hygiène des produits et denrées alimentaires destinés à l'alimentation humaine autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant. Enfin, l'arrêté du 8 octobre 2013 est relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant.
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