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Coupez les feuilles individuelles au fur et à mesure que vous en avez besoin et la plante continuera à produire de nouvelles pousses. Voyez ces conseils sur la récolte de la bette à carde, des carottes et des betteraves. Réserver, préparer et utiliser la bette à carde La bette à carde est meilleure lorsqu'elle est consommée peu de temps après la cueillette. Cependant, les feuilles peuvent être blanchies et congelées pour une utilisation ultérieure dans des soupes. Voyez quelques-unes des savoureuses recettes utilisant la bette à carde, de nos amis du magazine Olive. Bette à carde: résolution de problèmes Mise en filet des blettes Les blettes sont un légume relativement sans problème, hormis les attaques des limaces et des escargots sur les semis, il faut donc mettre en place une protection après le semis. Certaines variétés, notamment celles dont les tiges sont rouges, peuvent être sujettes à la montaison. Salade de bette à carte d'invitation. La mineuse de la betterave peut également affecter les blettes. Il s'agit de mouches dont les asticots creusent des tunnels à l'intérieur des feuilles, créant des taches qui finissent par devenir brunes et affectent la croissance de la plante, surtout en début de saison.
C'est très rapide si, au moment où vous coupez vos morceaux en tronçons, vous n'allez pas jusqu'au bout et vous tirez dans le sens de la fibre. Quand récolter les cardons? Blanchir avant la récolte la récolte Les cardes sont récoltées à partir de septembre, mais il faut auparavant faire blanchir les feuilles (provoquer l'étiolement) pour en ôter l'amertume. Le blanchiment est préconisé durant 3 à 4 semaines avant la récolte et se fait au fur et à mesure des besoins. Est-ce que tout se mange dans les blettes? Dans les blettes (aussi appelées bettes ou poirées) tout se mange. Les côtes peuvent être mangées séparément des feuilles. Est-ce que les feuilles de blettes se mangent? Les feuilles de la blette se dégustent crues ou cuites. Les côtes, elles, sont meilleures cuites. Une petite difficulté: les côtes sont plus longues à cuire que les feuilles. Il est donc souvent recommandé de les séparer afin d'ajuster le temps de cuisson. Salade de bette à carde aux fruits | Favuzzi Distributeur Alimentaire Canada. Les cardons ont tendance à noircir rapidement. Il faut donc les faire tremper dans de l'eau vinaigrée au fur et à mesure qu'on les épluche puis ensuite les faire cuire à l'eau citronnée, dans laquelle on incorpore 50 g de farine au fouet, avant de la porter à ébullition.
Cet été, j'ai eu le coup de foudre pour la bette à carde. Je connaissais déjà bien ce légume mais j'avais l'habitude de le consommer cuit. Comme nous en avons planté plusieurs plants dans notre potager cette année, nous en avons consommé d'avantage. Ajouté cru en salade, c'est vraiment bon. D'abord la tige, croquante comme le céleri, goûte la betterave (elles sont d'ailleurs cousines) et sa feuille tendre a une très légère amertume. Plusieurs jardiniers m'ont avoué qu'ils laissent leurs bettes à carde au jardin pour les premiers gels, ce qui la rend plus goutteuse et sucrée…à essayer. Ingrédients (2 portions): 2 tasses d'épinards 2 feuilles de chou kale 4 feuilles de bette à carde, feuille et tige ¼ de tasse de basilic frais haché 1 betterave jaune 1 mangue Adolfo en dés 1 tomate coupée en quartiers ¼ de tasse de graines de citrouille ½ tasse de feta coupé en dés Poivre Vinaigrette: 2 c. Suprêmes de dinde farcis, mousseline de bette à carde, purée de panais et rabioles glacées | Mordu. à thé de moutarde à l'ancienne 1 c. à table de sirop d'érable 2 c. à table de vinaigre de xérès 4 c. à table d'huile d'olive Préparation: Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette puis réserver.
5 façons de déguster la bette à cardes Hachez des bettes à cardes bien fraîches et mangez-les en salade avec d'autres légumes-feuilles. Ajoutez une poignée de bettes à cardes hachées dans vos sautés, vos soupes ou vos omelettes. Faites sauter des bettes à cardes avec de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Les feuilles ne se consomment pas, seules les côtes peuvent être cuisinées. Il est nécessaire de les éplucher soigneusement afin de retirer les épines, les résidus de feuilles et les parties filandreuses. Il faudra alors immédiatement les rincer dans de l'eau citronnée afin d'éviter qu'elles noircissent. Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes. Coupez les en tronçons de 3 à 4 cm. Faites cuire 45 min dans une marmite d'eau salée additionnée du jus du citron et de la farine. Salade de bette à carte grise. Égouttez les soigneusement. Coupez au couteau la base de la côte et tirez sur la peau d'un côté puis de l'autre afin d'enlever les fibres désagréables en bouche.