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Dans les grands classiques bretons et que ça plaise ou non, il y a le pâté Hénaff. Le pâté du mataf. Je l'ai connu sur la table de mon enfance, en début de repas. Je crois bien que ma soeur aimait ça plus que moi mais probablement moins que mon père. Ensuite je n'en ai plus trop mangé pendant longtemps et maintenant j'en ai à peu près toujours dans mes placards grâce à mon partenaire de vie. Il est aussi responsable des cornichons dans le frigo et peut se montrer chafouin s'il n'y pas de pain. Mais si vous l'entendiez chanter comme le génie d'Aladin, vous comprendriez qu'on peut lui pardonner des tas de trucs! Je lui avais même offert l'ouvrage dédié à ce fameux pâté Hénaff des Éditions de l'Épure, dont nous avions testé plusieurs recettes: les tomates farcies de Marie-Corentine (fameuses! ) et puis aussi une quiche qui n'avait pas fait l'unanimité. C'était il y a 5 ans Oo ( toi au fond, t'étais même pas né). D'ailleurs depuis, je ne suis toujours pas allée dans le Finistère manger du pâté avec de la mayo et des frites.
Meilleures recettes de pâté Hénaff des Gourmets Des idées de recettes de pâté Hénaff pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Croque galettes poireaux pâté Hénaff Le croque galettes poireaux pâté Hénaff, c'est un peu l'idée du croque-monsieur mais version bretonne, avec la galette qui remplace le pain de mie. Il n'est pas forcément utile de couper les crêpes en carrés parce que cela créée quelques chutes qu'il ne faut d'ailleurs pas se priver de manger. En cuisine rien ne se perd!
L'un pour la gourmandise beurrée qu'il va apporter et l'autre pour son côté sucré et acidulé qui va compléter les saveurs du cochon. C'est parti? © Marnie © Marnie © Marnie © Marnie © Marnie Coupez l'oignon en fines lamelles et faites-le compoter avec les 60 grammes de beurre à feu doux. Le beurre doit fondre et l'oignon s'en imprégner. Dans un second temps, mettez votre riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Ensuite, coupez votre pâté Hénaff en tranches, après l'avoir débarrassé de sa gélatine. Puis, dans une poêle très chaude, placez ces tranches (sans ajout de matière grasse) et écoutez. Vous entendrez le cri du pâté qui poêle. Un délice pour les oreilles et pour les yeux. Une fois toutes les préparations terminées (les oignons, le riz, et le pâté), disposez les en « pyramide » dans cet ordre: riz, tomates séchées, tranche de pâté poêlé, fondue d'oignon, une autre tranche de pâté, et de nouveau de la fondue d'oignon. Avec quoi le boire, le pâté Hénaff poêlé? Préparez-vous, ce plat flaire bon la gourmandise, le beurre et le pâté!
Une fois que l'eau bout, coupez le feu et laisser infuser 2 h. Une fois l'eau suffisamment parfumé e, mixez le tout et passez au tamis pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez le beurre et versez dans une casserole afin de porter à nouveau à ébullition. Placez la casserole hors du feu et versez la farine d'un coup. Mettez sur feu doux et remuez jusqu' à ce que la pâte se décolle des parois. Placez la pâte dans un saladier et ajoutez un par un les œufs préalablement battus. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez les choux sur une plaque anti-adhésive ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il vous reste à dorer les choux avec un jaune d'œuf et de parsemer dessus quelques pignons de pin torréfiés ou bien des graines de courge pour la décoration. Mettez la plaque dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min. Pendant ce temps, occupez-vous de la réalisation de la crème au beurre, parfumée au Pâté Hénaff. Faites bouillir dans une casserole le lait et mettez comme dans la première préparation, le Pâté Hénaff coupé en morceaux, à infuser.
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