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Produit incontournable pour tous les amateurs de truffe noire et de fromage, la crème de comté AOP à la truffe noire est le must-have de vos plats. Ses saveurs uniques transformeront tous vos plats. Légèrement réchauffée, sur du pain, dans un croque-monsieur, sur une tarte, dans un gratin dauphinois, sur des pâtes... Les possibilités de dégustation sont infinies! Ingrédients: Crème stérilisée UHT (35% de matière grasse dont lait) 50%, eau, Comté AOP (dont lait) 15%, amidons, truffes noires (Tuber Melanosporum) 3%, arôme naturel, sel, poivre.
Découvrez une délicieuse recette de gratin dauphinois à la crème de comté AOP et à la truffe noire. Peler puis écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau ou la pomme de la main. Verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses d'ail et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant environ 30 min. puis retirer les gousses d'ail. Délayer le crème au comté truffée avec la crème liquide. Peler les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Beurrer un plat à gratin et frotter le fond et les parois la gousse d'ail coupée en deux. Déposer une couche de pommes de terre au fond du gratin. Recouvrir d'une fine couche de mélange crème / crème au comté truffée. Saler et poivrer. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser par-dessus le lait infusé à l'ail. Saler, poivrer. Enfourner pendant environ 45 min. dans un four préchauffé à 240°C. ASTUCE: * Pour une présentation plus raffinée, préparer le gratin de manière individuelle dans de jolies cassolettes ou cocottes * Pour un gratin encore plus chic et truffé, répartir quelques lamelles de truffe fraiche sur le gratin juste avant de servir.
12 janv. 2018 1 min de lecture Dernière mise à jour: 6 mai 2020 Recette facile à réaliser qui permet avec peu de truffes d'en avoir pour ses papilles surtout en début de saison lorsque le diamant noir n'a pas encore atteint sa plénitude gustative. Ingrédients: Pour environ 500g de Comté fruité (idéalement 18 ou 24 mois d'affinage) Une truffe d'environ 10 grammes. 1. Tranchez le comté sur toute son épaisseur en tranches d'environ 5/6mm. 2. Taillez la truffe avec une mandoline assez fine et répartir les lamelles sur toutes les tranches de comté, puis recomposez le morceau dans sa forme initiale. 3. Essayez de patienter une semaine minimum (cruel mais nécessaire) pour déguster comme détaillé ci-dessous. Peut s'accompagner d'une petite salade de pousses, assaisonnée avec un VRAI vinaigre balsamique (on en a un très bon en boutique) et une petite huile de noisette. #comté #truffe #fromage #recette
Toaster légèrement une tranche de pain brioché, le tartiner avec un peu de beurre de truffe* et recouvrir d'un copeau de Comté déjà cristallisé. La force, la rondeur et la profondeur des arômes de la truffe seront renforcés par l'onctuosité du beurre, par le croustillant du pain grillé et par l'intensité du Comté. Un accord de prestige pour moments rares…. *Préparer soi-même un beurre de truffe est très simple: malaxer 100 g de beurre pommade avec 10 g de truffe finement hâchée, ou déjà présentée en brisures, et saler très très légèrement. Laisser reposer au frais une nuit pour que la truffe diffuse bien ses arômes dans le beurre. Avantage: ce beurre peut tout à fait se congeler pour être utilisé à d'autres occasions.
A conserver au sec et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, conservez au frais et consommez rapidement.
Étape 5 Servir très chaud avec les légumes de votre choix (sur la photo: bâtonnets de panais et pommes de terre vitelotte cuite à l'eau).
Mais vous pouvez les faire cuire 2 mn à l'eau bouillante salée à l'instar de la recette originelle (ou au cuit-vapeur). Contrairement à YAWE, j'ai fait fondre le beurre pour pouvoir l'appliquer au pinceau en fine couche. Je lui ai ajouté les épluchures des 3 truffes que j'ai utilisées (en me servant d'une "microplane"). Puis j'ai tranché les truffes le plus finement possible. Contrairement à YAWE, j'ai taillé des lamelles de comté ultrafines pour les intercaler entre mes lamelles de celeri. Et je me suis servi du même matériel d'une façon plus pragmatique: je dispose comme lui de demi-sphères en inox. Je ne m'en suis pas servi pour protéger mes millefeuilles lors du réchauffage au four mais pour les "mouler" dès le départ. J'ai récouvert l'intérieur d'une demi-sphère avec une feuille de film spécial micro-ondes (qui résiste à la chaleur). Puis j'ai commencé le remplissage. Un coup de pinceau de beurre truffé, puis on met deux trois tranches de 4 cm de diamètre histoire de recouvrir bien le fond.