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4 personnes Recette proposée par le chef Laurent CLÉMENT Ingrédients 2 poulets fermiers 3 oignons 1 tête d'ail 8 échalotes 20 g de truffe maximum 2 dl huile 100 g de beurre 40 g de rattes grenaille 2 dl vin blanc sec 1 boîte ¼ jus de truffe 500 g de châtaignes 100 g de poitrine fumée 1 dl porto 4 « cocottes pyrex » individuelles plates avec couvercle ou une grande cocotte Recette Étape 1: Volaille Lever les cuisses (réserver pour une autre utilisation), couper sous la carcasse des suprêmes. 3 pieces pyrex vision ,2 casseroles et cocotte avec couvercle vintage | eBay. Glisser entre chair et peau un beurre de châtaignes (beurre et châtaignes sous vide mixées) – ou plus festif, quelques lamelles de truffes. Beurrer côté peau, assaisonner, entourer de papier film, puis cuire sous vide ou à la vapeur à 80°C pendant 25 minutes; arrêter la cuisson dans un bac remplis de glaçons. Étape 2: Sauce Dans un 1er temps, colorer les carcasses et os divers des volailles, ajouter échalotes, ail et bouquet garni (pas de laurier), déglacer au vin blanc, mouiller à l'eau, cuire jusqu'à ce que les os se détachent.
Filtrer, réduire de moitié. Réserver. Dans un 2ème temps, réduire à sec le porto avec des échalotes ciselées, ajouter le fond de volaille, puis ajouter le beurre et le jus de truffe dans le mixeur blinder. Filtrer. Réserver au chaud et servir. Étape 3: Garniture - pommes rattes grenaille précuites à l'eau et épluchées, - gousses d'ail blanchies 3 fois, - lardons fumés blanchis, - oignons émincés, - châtaignes. Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons, ajouter les dos de volaille, les pommes de terre ratte, colorer ensemble, puis ajouter l'ail et les lardons et un brin de romarin. Recette cocotte pyrex avec couvercle du. Étape 4 Lever les filets de volaille des carcasses, puis diviser les légumes dans les cocottes « pyrex » ajouter la volaille, coupée en trois, la sauce, remettre le couvercle, et servir de suite, terminer avec un nuage de lait fumé (lait demi-écrémé ayant infusé avec thym, gousse d'ail, poitrine fumée et sel).
Voici plus d'informations sur ce produits, si vous aussi vous l'utilisez, que vous avez des astuces, un point de vue ou une marque à présenter, n'hésitez pas à m'en faire part ci-dessous pour compléter mon article. Partager la publication "Cocotte Pyrex en verre, cuisson haute température" Facebook Twitter
Mijoter des plats gourmands mais pas seulement! Polyvalente, la cocotte permet d'envisager toutes les possibilités: cuisson mijotée, à l'étouffée ou rôtie! Grâce à son couvercle et à la vapeur qu'il conserve, la cocotte en verre Pyrex® permet une cuisson douce et lente. Les qualité gustatives sont moins altérées qu'avec une cuisson agressive. Les aliments sont savoureux, les volailles dorées mais pas brûlées. Les plus du produit: - Poignées adaptées avec grip: bonne prise en main lors de la sortie du four même avec des maniques - Matériau non poreux, le verre ne prend pas le goût des aliments. Vous pouvez donc passer du salé au sucré sans problème. Volaille cuite en cocotte à l'ancienne aux rattes. - Usage multiple: Cuire au four, réchauffer au micro-ondes, servir à table ou conserver au réfrigérateur Les avantages du verre borosilicate Pyrex®: - Supporte des températures extrêmes de - 40°C à + 300°C - Résistant aux chocs thermiques jusqu'à 220°C (EN 1183): peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C - Matériau sain sans BPA et hygiénique qui ne retient ni les tâches ni les odeurs - Résistant aux rayures C'est la fabrication de ce verre borosilicate qui confère à la marque Pyrex® sa renommée dans le domaine du fabriqué français depuis 1922.
Gardez à l'esprit que, comme les ferries mettent beaucoup plus de temps que les trains pour atteindre les villages; ce n'est peut-être pas la meilleure option si vous ne visitez qu'une journée ou si vous souhaitez visiter tous les villages. Lire aussi: Italie: 15 beaux lieux à visiter pendant vos prochaines vacances! Top 25 des plus beaux villages du monde!
Vous avez été nombreux à voter en novembre dernier pour la cinquième édition de ce vote en ligne, qui a distingué le GR® 340 - Tour de Belle-Île-en-Mer dans Le Morbihan. Cet automne, vous pourrez à nouveau voter pour l'un des huit sentiers suivants, qui représentent toute la diversité des itinéraires de randonnée: urbain, montagnard, campagnard, côtier ou encore insulaire.. il y en a pour toutes les envies et il sera particulièrement difficile de départager les candidats au titre.
A tteindre une bifurcation peu avant la sortie de la forêt. P rendre le sentier à droite, sud-est. Il devient une simple sente et vient buter sur un chirat. M onter à gauche en longeant le chirat, franchir le rideau d'arbres et déboucher au pied du grand chirat sous le sommet dont la croix est visible. T raverser le chirat en direction de la croix ou en appuyant à droite pour contourner la petite crête qui se termine par le rocher surnommé le Sphinx de la Chèvre. M onter au mieux jusqu'au sommet et son merveilleux panorama, supérieur à celui du crêt de la Perdrix en direction de l' est. Du crêt de la Chèvre au collet de l'Œillon Pas de balisage mais nombreuses balises sur le plateau. Suivre la crête, nord, sur moins de 100m, descendre à droite une sente qui passe à droite d'une cabanette. L onger une clôture jusqu'à la balise Altitude 1383m. Sentier randonnée cap de la chèvre plus. P rendre la direction Col de l'Étançon, nord, par le chemin large ou par le sentier qui passe par la Borne des Trois Seigneurs. Du col de l'Étançon, balise, prendre le sentier direction Crêt de l'Etançon, droite, nord-est.