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Un fourneau professionnel est une installation industrielle conçue pour la cuisson de différentes sortes de préparations dans une cuisine professionnelle. Cet appareil existe en plusieurs modèles variés, cependant, on rencontre deux types de fourneau, celui à gaz et celui à électrique. L'achat entre ces deux types de four dépend en fonction des besoins d'utilisation et de production. Ainsi, avant de faire l'acquisition d'un four, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs paramètres notamment à travers la consommation d'énergie, la prise en main, le coût, l'installation, l' entretien et surtout la performance. En outre, quel que soit le type de four à utiliser, chacun présente des avantages et des inconvénients. Le fourneau à gaz Le fourneau à gaz ou encore gazinière est une alternative efficace et économique pour la cuisson des différentes sortes d'aliments. Ce type de four ou cuisinière à gaz permet de réaliser des préparations de qualité et en quantité dans une cuisine professionnelle.
Matériel incontournable de boulangerie, le four est un élément clé pour la qualité de fabrication du pain. Entre four électrique et four à gaz, le dilemme demeure pour l'artisan boulanger qui souhaite ouvrir son commerce. Tour d'horizon sur le four à gaz Pour l'ouverture d'une boulangerie, le four compte parmi les types de matériels les plus importants de l'atelier. Choisir comme four professionnel boulangerie un four à gaz, c'est disposer d'un matériel particulièrement efficace. Opter pour un four à gaz permet également d'économiser sur la facture énergétique. Cependant, ce type de four nécessite certains aménagements réglementaires, comme un conduit de cheminée, parfois difficiles à mettre en place, voire coûteux. L'installation du raccordement au réseau gazier est également à prendre en compte, tout en notant que le four à gaz représente un investissement onéreux. Caractéristiques d'un four électrique Alternative au four à gaz, il existe également une large gamme de fours électriques, comme le four polin, qui s'avèrent silencieux et nécessitant peu d'entretien.
Cet appareil n'a pas besoin de raccordement spécifique pour bien fonctionner. Comment fonctionne-t-il? Consomme-t-il beaucoup d'énergie? Quel est son prix? Fonctionnement Le four à pizza électrique est un appareil qui prépare, au préalable, la température (jusqu'à 500°C selon le modèle) afin de répartir la chaleur de manière homogène. Une fois le four chaud, l'appareil est prêt à accueillir la pâte à pizza. Pour un bon fonctionnement, cette machine combine des résistances chauffantes avec une ventilation afin de guider le thermostat relié à une plaque électrique. En l'absence de combustion, il y a un système d'évacuation de la fumée. Il existe deux fonctions de base dans un four à pizza électrique: la résistance chauffante et la chaleur tournante ventilée. La première est la fonction de base d'un four électrique puisqu'il chauffe des résistances en haut et en bas de votre appareil. C'est ce qu'on appelle la chaleur statique. La deuxième fonction est en fait un ventilateur installé à l'intérieur de l'appareil qui permet de souffler de l'air.