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Cuire à la vapeur est idéal pour conserver la saveur et les qualités nutritionnelles des aliments. Avec une demande de repas sains en hausse de la part des consommateurs, posséder dans sa cuisine professionnelle un four doté d'un mode vapeur est essentiel. La cuisson à la vapeur est également utilisée par les boulangers-pâtissiers, afin d'obtenir des produits moelleux à l'intérieur et dorés à l'extérieur, ainsi que par les restaurateurs, dans le cadre de cuissons de viandes juteuses. Avec le four iCombi Pro de RATIONAL, faites l'économie d'un four vapeur en optant pour un appareil de cuisson mixte. Découvrez ses nombreux atouts! Le mode vapeur dans le four mixte iCombi Pro. Le four mixte professionnel est un appareil polyvalent qui dispose de 3 modes de cuisson: vapeur, air pulsé, et une combinaison des deux. Intéressons-nous plus particulièrement au mode vapeur dans le four iCombi Pro. La vapeur est créée à l'extérieur de l'enceinte de cuisson, dans un générateur. Elle est ensuite injectée dans la chambre de cuisson.
Les fours vapeur vous permettrons de réaliser des aliments à rôtir ou à cuire. Les saveurs restent intactes et le temps de cuisson est adapté à la haute gastronomie. Ils sont très utiles pour une cuisson optimale des viennoiseries, légumes et viandes. Affichage 1-24 de 31 article(s) -0% Grille pour SDE/10-CL - 19, 17 € HT Prix 23, 00 € TTC GRILLE UNIQUEMENT POUR LE FOUR SDE/10-CL GRIS CHROME POUR UN MEILLEUR RESULTAT DE CUISSON REVETEMENT ANTI-ADHERANT... Etuve - UNOX - Pour fours 600 x 400 - 1 720, 00 € HT 2 064, 00 € TTC ETUVE POUR FOURS UNOX 600 x 400 AVEC GENERATEUR DE VAPEUR RAPIDE GESTION PLUS PRECISE DE LA TEMPERATURE UNOX - Four mixte 6 niveaux 600 x 400mm - 6 500, 00 € HT 7 800, 00 € TTC FOUR MIXTE 6 NIVEAUX 600 X 400 MM 400V CUISSON A CONVECTION 30° - 260°C TROIS POSITIONS D'OUVERTURE DE LA PORTE... Affichage 1-24 de 31 article(s)
Votre four mixte professionnel doit être placé de manière stratégique entre sa taille, son accès, l'ouverture de sa porte, etc. Quelles sont les dimensions? Le nombre de niveaux? Ne voyez pas les choses en grand! De nombreux restaurateurs se dotent de fours mixtes professionnels de taille conséquente. Cependant, la taille de votre four dépend des types d'achat de nourriture, du type de clientèle que vous recevez, du nombre de cuissons estimé dans la journée, etc. Vous devez donc choisir le nombre de niveaux est à choisir en fonction du nombre de couverts, ou de viennoiseries, que vous sortez chaque jour de votre établissement. Quelle est la puissance de cuisson désirée La puissance du four doit être choisie selon votre type de cuisine. Une boulangerie n'a pas les mêmes besoins qu'un restaurant gastronomique. Quel est votre budget? Cette question est essentielle. Les besoins divergent d'un établissement à un autre. Déterminez votre budget pour établir vos besoins, mais aussi les compromis que vous êtes prêts à faire.
Sortez des plats d'exception avec un four mixte professionnel. Polyvalent, il diffuse une chaleur homogène pour une cuisson optimale, tout en préservant de l'humidité. Cette double combinaison libère les arômes et les saveurs de vos plats. Vous ne savez pas comment choisir votre four mixte professionnel? Suivez notre guide. 3 excellentes raisons de sélectionner son four mixte professionnel dans l'offre metro METRO sélectionne avec soin ses équipements de cuisson polyvalents. Élément indispensable de la cuisine, un four mixte de cuisson participe au succès de votre établissement. Retrouvez des fours professionnels de qualité. Des marques de renom ont été sélectionnées: METRO PROFESSIONAL, Zanussi, Capic, Codigel, EKA… Chaque année, le catalogue en ligne METRO s'enrichit d'équipements de cuisson de haute qualité, puissants, résistants, durables et polyvalents. Dotez-vous d'équipements de cuisson facilement. Si vous montez votre affaire et que vous avez besoin d'un four mixte, profitez des avantages de la carte METRO Réflexe.
Il a toutefois trois inconvénients: il ne peut pas être ouvert en cours de cuisson. il est relativement cher. il nécessite souvent une arrivée d'eau à part, comme une machine à laver. C'est souvent un modèle de four vapeur réservé à des grandes cuisines et des cuisines semi-professionnelles, pour tout cuisinier passionné. Le four vapeur basse pression permet une cuisson entre 40 et 100°C. Il peut être posé ou encastré, avec un réservoir d'eau qui ne nécessite pas d'arrivée complémentaire. Le réservoir d'eau est interne ou externe selon les modèles. C'est le modèle idéal pour cuisinier éclairé, privilégiant une alimentation saine et diététique. Il n'y a aucun problème à l'ouvrir en cours de cuisson, pour vérifier vos bons petits plats.
Cela permet d'éviter le dépôt de saletés sur les aliments, puisque les résidus restent emprisonnés dans le générateur de vapeur. Ils y sont alors détruits grâce au système de détartrage automatique. La vapeur offre une cuisson douce et à température basse, allant de 30 à 130°C. Les aliments conservent toutes leurs saveurs, leurs vitamines et leurs sels minéraux. La cuisson à la vapeur est l'alliée des gourmets qui désirent faire attention à leur ligne, puisqu'elle ne nécessite pas d'ajout de matières grasses. Le mode vapeur est profitable à un grand nombre d'aliments, allant des légumes au riz, en passant par la viande et le poisson. L'intelligence de l'iCombi Pro permet d'obtenir des résultats de cuisson parfaits et reproductibles. En effet, ce four mixte digital dispose d'un répertoire de cuissons pré-enregistrées. Ainsi, vous n'avez qu'à sélectionner l'aliment à cuire à la vapeur et l'iCombi Pro sait déjà comment obtenir le meilleur résultat de cuisson possible. Vous avez besoin de cuire des carottes, du riz et des brocolis dans des bacs différents, mais au même moment?
L'élimination manuelle de tout morceau d'aliment présents, et un simple cycle de stérilisation pendant quelques minutes quand la chambre est vide garantissent l'hygiène du four à vapeur. MultiLevel: Pressure peut gérer plusieurs plats dont les temps ou les températures de cuisson sont différents, en indiquant au fur et à mesure quelle préparation est prête. FitPower: le système de gestion des résistances de la chaudière permet de régler la puissance selon vos besoins, pour avoir une économie d'énergie et une réserve de vapeur disponible. Système HACCP pour l'enregistrement de la température de plusieurs produits au cours des différents cycles de cuisson à la fin de chaque processus (en option, fourni avec clé USB). Système de blocage du clavier au moyen d'un mot de passe qui garantit au Chef la protection maximale des données et empêche toute interruption involontaire du programme de cuisson. Le système ProTime permet de définir la date et l'heure à laquelle la chaudière doit commencer la phase de préchauffage.
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