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Pour finir, nous tranchons la viande en tranches épaisses et préparons un sandwich avec un pain de type fougasse, du fromage, de la laitue et de la tomate. Recette boeuf sous vide sur. Dans cette recette, la cuisson sous vide de longue durée permet à la viande d'acquérir une texture plus tendre et permet de préparer facilement de grandes quantités. De plus, de cette façon, il est facile de préparer des portions de brisket et de ne régénérer que la quantité qui va être utilisée. Commentaire du chef
Servir avec de la polenta crémeuse et des légumes brocoli-cauliflower avec une sauce béarnaise. CONSEIL Lors de la cuisson sous-vide, veillez à ce que la viande soit recouverte d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Le couvercle universel ZWILLING pour la cuisson sous-vide réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température: 1 h 15 min Température du four mixte ou du bain-marie: 54°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre du moulin: 2 tours Thym: 1 brin Romarin: 1 brin Bavette de bœuf (env. 800 g): 1 Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillérée à café Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 54°C Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Retrousser les bords d'un sachet adapté à la cuisson sous vide et de format approprié à la pièce à cuire Recette Poivrer la bavette. La mettre bien à plat dans un sachet avec le thym et le romarin, déplier les bords. Retirer l'air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide. Enfourner le sac dans le four mixte ou l'immerger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 15 min. Basse côte express sous vide - Recette par 61 Degrés. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
PRÉPARATION Laver les herbes, les secouer pour les sécher, enlever les feuilles ou les aiguilles et les hacher grossièrement. Laver la viande et l'éponger. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes aromatiques. Mettre le rosbif dans un sac ZWILLING FRESH & SAVE M, en repliant l'ouverture du sac pour ne pas salir la fermeture. Fermer le sac avec la fermeture éclair, mettre sous vide et appuyer sur le bouton pour fermer complètement la valve. Fixer le thermoplongeur sous-vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée, par exemple la ZWILLING Pro 28 cm. Remplir la casserole d'eau en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le thermoplongeur. Faire chauffer l'eau à 56 °C. Lorsque la température est atteinte, placer le sac et faire cuire le rosbif sous vide pendant 4 heures. À la fin de la cuisson, retirer le sac du bain-marie et sortir la viande. Faire frire ou griller la viande de tous les côtés dans une poêle chaude ou sur un gril chaud. Bœuf bourguignon basse température | Recette | 61°Degrés. Pour servir, couper en tranches et assaisonner de sel marin et de poivre fraîchement moulu.
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