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Si le contenu vous plaît, n'oubliez pas de laisser un petit ❤️ en cliquant sur ce dernier à côté de ma petite tête sous le titre de cette newsletter. Cela me permet de savoir les sujets qui vous intéressent (ou pas). 📸 Chifan est aussi sur Insta et Twitter Ça y'est, c'est le dernier article de cette série sur le placard de base! Pour terminer en beauté, on va parler d'un ingrédient que tout le monde connait: l'huile de sésame. Si les graines de sésame sont couramment utilisées en France (notamment dans la boulangerie et la pâtisserie), je ne sais pas depuis quand le recours à l' huile de sésame est forcément vu comme la touche "asiatisante" d'un plat. Mais il est vrai que cette huile est présente partout en Asie de l'est et dans le sud de l'Inde (comme huile de cuisson). Je me rappelle de ma coloc coréenne lorsque j'étais à Shanghai (back in 2013), qui n'a jamais touché à la plaque de cuisson de notre appartement et reposait entièrement sa vie sur les livreurs de (un UberEats avant l'heure) 1, a tout de même un produit qu'elle conserve soigneusement au frigo et dès le premier jour: l'huile de sésame.
Et c'est pas un hasard qu'on retrouve souvent un sachet d'huile de sésame dans les paquets de nouilles instantanées. Plats au wok: qu'on se dise de suite, je n'utilise pas l'huile de sésame comme une huile de cuisson pour faire revenir les ingrédients, mais plutôt en cours & fin de cuisson comme une huile arômatisante. Quelques exemples parmi mes recettes: le tofu 5 parfums sauté au basilic (miam) ou encore le grand classique " les tomates sautés aux oeufs " (miam miam). Voilà, this is the end. Ainsi se termine cette longue série sur les ingrédients de base dans la cuisine chinoise. Même si on a fait que l'effleurer avec seulement ces 6 ingrédients, je considère que vous avez désormais une base solide pour naviguer entre le vinaigre de riz ou l'huile pimentée et savoir quand et comment utiliser la sauce d'huître ou le vin de Shaoxing. Et peut-être même que vous arriverez à caler une anecdote à votre prochain dîner! Pour ce dimanche (promis, il arrivera à temps), je vous enverrai une édition spéciale avec un résumé de cette série, pensée dans un format plus concis et pratique, avec en bonus quelques conseils shoppings pour chaque ingrédient.
#mondialisation Mais cela ne veut pas dire que c'est une huile bon marché: le séchage des tiges de sésame et la récolte des graines restent fastidieux et manuels. C'est une des raisons qui expliquent pourquoi l'huile de sésame n'est pas devenue une huile de cuisson mainstream comme l'huile de palme par exemple 3 Extrait de l'article wikipédia sur les exigences des importateurs de sésame " Quality perception, particularly how the seed looks, is a major pricing factor. Most importers who supply ingredient distributors and oil processors only want to purchase scientifically treated, properly cleaned, washed, dried, colour-sorted, size-graded, and impurity-free seeds with a guaranteed minimum oil content (not less than 40%) packed according to international standards. Seeds that do not meet these quality standards are considered unfit for export and are consumed locally. " 4 La plante de sésame: on voit bien les fleurs et les petites capsules qui contiennent les graines Récolte à la man après séchage Les graines séchées sont ensuite expédiées vers les zones de consommation pour être transformées en huile (en ce qui nous concerne), comme par exemple à Singapour 5.
Je n'ai aucune compétence pour confirmer ou infirmer tout ceci mais juste pour vous dire que c'est un aliment très prisé durant le mois d'or (坐月子, littéralement "le mois couché"), qui correspond à la période post-partum et dure traditionnellement un mois en Chine…vous aurez droit par exemple à cette magnifique soupe de sésame noir (qui est meilleure au goût que ça a l'air). On en trouve bien sûr de l'huile de sésame noir, bien que plus rare car plus cher et son goût très puissant le réservent à un usage plus confidentiel. A quoi sert l'huile de sésame? C'est l'une des huiles les plus aromatisantes (avec l'huile de truffe) dans mon placard, Il faut donc aimer l'odeur et le goût. Mais à moins que tu sois allergique, tout le monde aime l'huile de sésame non? Je m'en sers personnellement très souvent donc je vais classer mon usage en 3 catégories 👇🏻 Cold dish: c'est pour moi l'utilisation par défaut et ce n'est pas réservé qu'aux salades. On en trouve dans innombrables recettes froides chinoises, soit comme base de sauce, soit comme une touche finale.
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Recette du Bagel saumon fumé et basilic pour Maman par HelloFresh Ingrédients pour 4 personnes: 2 tomates 420g de concombre 150gde miettes de saumon fumé à chaud 4 bagel sésame-pavot 160g de crème fraiche 24ml de crème de basilic 120g de mélange de jeunes pousses 4 cs d'huile d'olive 2 cc de moutarde 2 cc de vinaigre balsamique noir Poivre et sel selon le goût Réalisation (25mn): Couper: Préchauffe le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) et sors la plaque de cuisson avant qu'elle ne soit chaude car tu en auras besoin par la suite. Coupe la tomate et le concombre en fines rondelles Préparer la crème: Coupe les bagels en deux dans l'épaisseur et place-les sur une plaque de cuisson. Arrose-les d'un filet d'huile d'olive, puis enfourne les 3-4 min. Tu peux aussi les toaster au grille-pain si tu en as un. Dans ce cas, ne mets pas d'huile d'olive. Dans un petit bol, mélange la crème fraiche avec la crème de basilic à l'aide d'une petite cuillère. Mélanger la salade: Dans un saladier, prépare une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde, avec un filet de vinaigre balsamique noir et d'huile d'olive.
Certifiée bio et soigneusement élaborée par un maître artisan huilier, fin connaisseur des propriétés des huiles, elle constitue une source sûre de bienfaits, qu'elle soit consommée par le biais de l'alimentation ou appliquée localement sur la peau. Produits associés Huile vierge bio sésame Biologique 25cl